Menu du Nouvel an : Cyril Lignac propose sa recette de plat de fête avec du saumon

Et si, pour le repas du Nouvel An, vous prépariez un koulibiac ? Cette recette russe emblématique consiste à enfermer du saumon accompagné de riz, de champignons et de condiments dans de la pâte feuilletée. Sur RTL, le chef Cyril Lignac a partagé la recette de ce plat à la fois esthétique, gourmand et délicat.  Voilà qui promet de belles réjouissances à l’heure du réveillon. Et si vous voulez d'autres idées, retrouvez nos meilleures recettes pour le Nouvel an sur notre page dédiée !

• 500 g de saumon frais
• 30 g de riz basmati 
• 180 g de champignons de Paris
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 4 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe d’aneth hachée
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 2 pâtes feuilletées de 30 cm sur 16 cm
• Huile d’olive
• Sel fin 
• poivre du moulin

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 150 g de beurre doux
• 5 cl de vin blanc
• 1 jus de citron jaune
• 1 cuillère à café d’œufs de saumon
• sel, poivre

1. Faites cuire le riz à l’eau bouillante légèrement salée (sans le rincer au préalable), égouttez-le et réservez.
2. Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire environ 10 minutes. Egouttez-les, plongez-les dans un bain d’eau glacée puis écalez-les et coupez-les en morceaux.
3. Ôtez le pied des champignons, nettoyez-les puis taillez-les en tranches puis en petits cubes et déposez-les dans un saladier. 
4. Versez un trait d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les champignons, salez et faites cuire quelques minutes. Ajoutez une noix de beurre, mélangez et donnez une légère coloration.
5. Ajouter l’oignon pelé et ciselé, mélangez et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Mixez.
6. Incorporez le riz cuit et faites cuire quelques instants sans coloration.
7. Versez le tout dans un saladier, ajoutez les ¾ des herbes nettoyées et hachées et mélangez. 
8. Taillez le saumon sans la peau en cubes. Réservez-les dans une assiette.
9. Préchauffez le four à 220 °C (th.7). 
10. Déposez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson perforée puis disposez les œufs durs bien au centre et déposez par-dessus le mélange de riz aux champignons.
11. Ajoutez les cubes de saumon et assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez le reste d’herbes.
12. Délayez le jaune d’œuf dans une cuillère d’eau puis dorez les bords de la pâte et refermez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez fermement et dorez à nouveau à l’œuf.
13. Tracez un dessin au couteau et enfournez pour  20 minutes. 
14. Pendant la cuisson du saumon, préparez le beurre blanc : pelez et ciselez l’échalote et déposez-la dans une casserole.
15. Versez le vin blanc puis portez à frémissement et laissez réduire.
16. Incorporez le beurre coupé en petits cubes, et montez au fouet en faisant attention de ne pas faire  trancher le beurre, (la sauce doit rester bien mousseuse).
17. Versez quelques gouttes de jus de citron, incorporez les œufs de saumon, et assaisonnez. 
18. Sortez le koulibiac du four, coupez-le en tranches et servez avec le beurre blanc.