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Koulibiac de saumon et épinards au Comté

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Photo par : Comté
Une recette proposée par Comté.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
  • 1 jus de citron
  • 1 échalote hâchée
  • Sel
  • Poivre
  • 400g de filet de saumon
  • 50g de riz blanc
  • 150g d'épinards surgelés
  • 1 bloc de pâte feuilletée
  • 200g de Comté râpé
  • 1 jaune d'œuf

Pour la sauce :

  • 1 échalote hâchée
  • 5 cl de Macvin du Jura
  • 20 cl de crème liquide
  • Paprika
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Poêle
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Rassembler le vin, le jus de citron, l'échalote, du sel, du poivre et faire mariner le saumon dedans. Faire cuire le riz. Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle. Mélanger le riz cuit et les épinards.
  2. Étape 2 :

    Préchauffer le four à 210°C (th.7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Au centre, étaler le mélange riz-épinards puis poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé. Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l'eau si besoin).
  3. Étape 3 :

    Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu et enfourner 30 min environ.
  4. Étape 4 :

    Préparer la sauce
    Faire réduire la marinade dans une casserole avec l'échalote et le Macvin. Ajouter la crème, le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir. Servir le Koulibiac chaud, trancher et napper de sauce.
Icone ampoule

Conseils

Le conseil du sommelier
Ce koulibiac s'accompagne volontiers d'un assemblage Chardonnay, Savagnin (blanc) d'appellation Arbois Pupillin (vin du Jura) ou un vin d'une autre région (un Hermitage blanc).

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Commentaires

bonjour je suis russe ,,,et en Russie nous ne mentons pas de vin dans le koulibiak je met des épinard frai que vous trouvez avec les salades ,,, nous mettons des ?uf dur au milieux du koulibiak,, moi je fait une omelette que je met au milieux ,, je rajoute des champignons de paris à mon riz ,avec des échalotes, et le jus de citrons ,,,,je monte mon koulibiak, par étages,, vôtres saumon doives se trouvée au milieux avec les ?uf, ou omelette,,,,pour la sauce pas de font de viande ,, c'est du poisson !!!!que la crème fraiche ,,sel poivre citrons et aneth bon appétits

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Bonjour, Vous pouvez réaliser la marinade avec du bouillon de volaille ou de légumes reconstitué à partir d'un bouillon cube. Laissez le bouillon refroidir avant de l'utiliser pour la marinade.

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bonjour,Je cuisine sans vin, par quoi puis-je remplacer le vin?Merci par avance

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