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Koulibiac de saumon et épinards au Comté
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Par Comté
Une recette proposée par Comté.

Ingrédients

4 personnes
  • Vin blanc15 cl de vin blanc Côte du Jura
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Échalote1 échalote hachée
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Filet de saumon400 g de filets de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Riz blanc50 g de riz blanc
  • Epinard150 g d'epinards
  • Pâte feuilletée1 bloc de pâtes feuilletées
  • Comté râpé200 g de comté râpé
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf

Pour la sauce :

  • Échalote1 échalote hachée
  • 5 cl de macvin-du-jura
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • PaprikaPaprika

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rassembler le vin, le jus de citron, l'échalote, du sel, du poivre et faire mariner le saumon dedans. Faire cuire le riz. Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle. Mélanger le riz cuit et les épinards.
  2. 2
    Préchauffer le four à 210°C (th.7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Au centre, étaler le mélange riz-épinards puis poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé. Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l'eau si besoin).
  3. 3
    Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu et enfourner 30 min environ.
  4. 4
    Préparer la sauce
    Faire réduire la marinade dans une casserole avec l'échalote et le Macvin. Ajouter la crème, le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir. Servir le Koulibiac chaud, trancher et napper de sauce.

Conseils

Le conseil du sommelier
Ce koulibiac s'accompagne volontiers d'un assemblage Chardonnay, Savagnin (blanc) d'appellation Arbois Pupillin (vin du Jura) ou un vin d'une autre région (un Hermitage blanc).

Commentaires

Idées de recettes