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Koulibiac de saumon et épinards au Comté
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Koulibiac de saumon et épinards au Comté - Photo par ComtéKoulibiac de saumon et épinards au Comté - Photo par Comté @ Comté
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Par Comté
Une recette proposée par Comté.

Ingrédients

4 personnes
  • Vin blanc 15 cl de vin blanc Côte du Jura
  • Jus de citron 1 jus de citron
  • Échalote 1 échalote hachée
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Filet de saumon 400 g de filets de saumon
  • 50 g de riz blanc
  • Epinard 150 g d'epinards
  • Pâte feuilletée 1 bloc de pâtes feuilletées
  • Comté râpé 200 g de comté râpé
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf

Pour la sauce :

  • Échalote 1 échalote hachée
  • 5 cl de macvin-du-jura
  • Crème liquide 20 cl de crème liquide
  • Paprika Paprika

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Poêle Poêle
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rassembler le vin, le jus de citron, l'échalote, du sel, du poivre et faire mariner le saumon dedans. Faire cuire le riz. Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle. Mélanger le riz cuit et les épinards.
  2. 2
    Préchauffer le four à 210°C (th.7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Au centre, étaler le mélange riz-épinards puis poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé. Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l'eau si besoin).
  3. 3
    Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu et enfourner 30 min environ.
  4. 4
    Préparer la sauce
    Faire réduire la marinade dans une casserole avec l'échalote et le Macvin. Ajouter la crème, le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir. Servir le Koulibiac chaud, trancher et napper de sauce.

Conseils

Le conseil du sommelier
Ce koulibiac s'accompagne volontiers d'un assemblage Chardonnay, Savagnin (blanc) d'appellation Arbois Pupillin (vin du Jura) ou un vin d'une autre région (un Hermitage blanc).

Commentaires

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