• Connexion
  • Inscription
Mille-feuille de fromage Ossau-Iraty et pruneaux d'Agen
Imprimer
Mille-feuille de fromage Ossau-Iraty et pruneaux d'Agen - Photo par 750gMille-feuille de fromage Ossau-Iraty et pruneaux d'Agen - Photo par 750g@ 750g
Enregistrer
C
Par Christophe Girardot
Une  Recette Originale de Christophe Girardot du restaurant Quai des saveurs à  Bordeaux !

 

Ingrédients (4 personnes)

Les ingrédients

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Pruneau d'Agen100 g de pruneaux d'Agen
  • Sucre50 g de sucre
  • Lait5 cl de lait
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cumin1 c à soupe de cumin
  • Crème liquide250 g de crème liquide UHT
  • Sel ou sel fin1/2 c à soupe de sel
  • Poivre noir1/2 c à soupe de poivre noir
  • Thym1 c à café de thym
  • 300 g de fromage OssauIraty

Préparation

Préparation :
  1. 1
    La recette :
    Réalisez la pâte croustillante en mélangeant dans un saladier la crème liquide UHT, le sel, le poivre, le thym, le cumin, la farine et le jaune d'oeuf.
  2. 2
    A l'aide d'une cuillère étalez cette pâte sur une plaque allant au four préalablement beurrée. Etalez-la le plus finement possible en donnant une forme ronde d'undiamètre de 5/6 cm.
  3. 3
    Enfournez 5 mn à four 220° C, retirez lorsque la galette a pris une coloration dorée, décollez de la plaque et réservez.
  4. 4
    Taillez de fines tranches de fromage Ossau-Iraty et avec la pointe d'un couteau, détaillez des disques de la même taille que les galettes croustillantes.
    Passez au mixeur les chutes de fromage avec le lait.
    Dans une casserole versez les pruneaux d'Agen, le sucre ainsi que 2 dl d'eau.
    Portez à ébullition, retirez du feu, égouttez la moitié des pruneaux et mixez l'autre partie avec son sirop pour obtenir un coulis.
  5. 5
    Réalisez un mille feuilles en intercalant pâte croustillante, purée et disques de fromage, ainsi de suite... Réalisez deux fois l'opération.
  6. 6
    Disposez autour les pruneaux entiers et terminez avec un peu de coulis.
  7. 7
    Bon appétit.

Conseils

Découvrez le site : http://www.gastonomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée