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Souris d'Agneau du Périgord confites, pruneaux d'Agen et noix du Périgord

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

La viande d'agneau se marie magnifiquement bien aux pruneaux d'Agen, aux noix et aux épices dans ce plat très facile à préparer. 


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 souris d’agneau du Périgord
  • 1 boite de pulpe de tomates (400 g)
  • 150 g de pruneaux d’Agen
  • 50 g de noix du Périgord AOP
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 c. à café de miel
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • ½ c. à café de curcuma
  • 7 cl de bouillon
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Planche à découper
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Pelez puis ciselez l'oignon.

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  2. Étape 2 :

    Pelez la carotte et coupez-la en très petits dés.

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  3. Étape 3 :

    Salez les souris d'agneau puis faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour les colorer. Retirez-les de la cocotte.

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  4. Étape 4 :

    Ajoutez l'oignon, la carotte et faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.

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  5. Étape 5 :

    Ajoutez le miel, les épices et mélangez bien, sur feu moyen.

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  6. Étape 6 :

    Ajoutez la pulpe de tomates, mélangez et salez.

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  7. Étape 7 :

    Ajoutez la viande et le bouillon.

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  8. Étape 8 :

    Ajoutez les noix et mélangez.

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  9. Étape 9 :

    Couvrez la cocotte puis faites mijoter au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure et 30 minutes. Ajoutez les pruneaux, mélangez puis prolongez la cuisson de 30 minutes.

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  10. Étape 10 :

    Poivrez, goûtez la sauce afin de rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Servez avec un verre de Montravel rouge ou de Côtes de Bergerac rouge.

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