La viande d'agneau se marie magnifiquement bien aux pruneaux d'Agen, aux noix et aux épices dans ce plat très facile à préparer.
Ingrédients
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6 souris d'agneau
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400 g de pulpe de tomates
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150 g de pruneaux d'Agen
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50 g de noix du Périgord aop
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1 oignon
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1 carotte
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1 c. à c. de miel
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1 c. à c. de cumin
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1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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½ c. à c. de curcuma
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7 cl de bouillon
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Planche à découper
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Bol(s)
Préparation
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1Pelez puis ciselez l'oignon.
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2Pelez la carotte et coupez-la en très petits dés.
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3Salez les souris d'agneau puis faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour les colorer. Retirez-les de la cocotte.
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4Ajoutez l'oignon, la carotte et faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.
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5Ajoutez le miel, les épices et mélangez bien, sur feu moyen.
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6Ajoutez la pulpe de tomates, mélangez et salez.
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7Ajoutez la viande et le bouillon.
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8Ajoutez les noix et mélangez.
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9Couvrez la cocotte puis faites mijoter au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure et 30 minutes. Ajoutez les pruneaux, mélangez puis prolongez la cuisson de 30 minutes.
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10Poivrez, goûtez la sauce afin de rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Servez avec un verre de Montravel rouge ou de Côtes de Bergerac rouge.
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