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Souris d'Agneau du Périgord confites, pruneaux d'Agen et noix du Périgord
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Souris d'Agneau du Périgord confites, pruneaux d'Agen et noix du Périgord - Photo par Silvia SantucciSouris d'Agneau du Périgord confites, pruneaux d'Agen et noix du Périgord - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

La viande d'agneau se marie magnifiquement bien aux pruneaux d'Agen, aux noix et aux épices dans ce plat très facile à préparer. 

Ingrédients

6 personnes
  • 6 souris d'agneau
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 150 g de pruneau d'Agen
  • 50 g de noix du Périgord AOP
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 c. à c. de miel
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • 0,5 c. à c. de curcuma
  • 7 cl de bouillon
  • Huile d'olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Planche à découper
  • Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez puis ciselez l'oignon.

  2. 2

    Pelez la carotte et coupez-la en très petits dés.

  3. 3

    Salez les souris d'agneau puis faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour les colorer. Retirez-les de la cocotte.

  4. 4

    Ajoutez l'oignon, la carotte et faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.

  5. 5

    Ajoutez le miel, les épices et mélangez bien, sur feu moyen.

  6. 6

    Ajoutez la pulpe de tomates, mélangez et salez.

  7. 7

    Ajoutez la viande et le bouillon.

  8. 8

    Ajoutez les noix et mélangez.

  9. 9

    Couvrez la cocotte puis faites mijoter au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure et 30 minutes. Ajoutez les pruneaux, mélangez puis prolongez la cuisson de 30 minutes.

  10. 10

    Poivrez, goûtez la sauce afin de rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Servez avec un verre de Montravel rouge ou de Côtes de Bergerac rouge.

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