Mille-feuilles de feuilles de foie gras et de pommes

Eplucher les pommes et les découper en petits morceaux. Dans une casserole, faire caraméliser légèrement le sucre et verser y les pommes une fois le caramel fait, fendre la gousse de vanille en deux, gratter y les grains et les incorporer avec les morceaux de pommes laisser compoter à feu doux 5 min. Réserver.

Découper une feuille de brick en deux, rabattre la partie ronde vers le centre, puis rabattre les cotes de façon à former un carré (soit 2 carrés par feuille de brick). Faire ensuite dorer les carrés à la poêle avec un peu de beurre pendant 1 à 2 min de chaque coté. Réserver les au chaud.

Découper ensuite le foie gras en 8 escalopes et poêler ensuite au dernier moment, assaisonner à feu vif pendant 1 minute, baisser ensuite le feu continuer à les cuire 2 minutes pas plus.

Procéder au montage sur chaque assiette déposer en premier un carré de brick, déposer dessus uniquement une première couche de compote de pommes puis une deuxième feuille de brick garnie celle-ci de pommes et d'une escalope de foie gras, puis terminer par une feuille de brick déposer les pommes et une escalope de foie. Servir sans attendre.