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Mille-feuilles de mosaïque de volaille et mousse de brocoli, ail et wasabi
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Mille-feuilles de mosaïque de volaille et mousse de brocoli, ail et wasabi - Jean RouthiauMille-feuilles de mosaïque de volaille et mousse de brocoli, ail et wasabi - Jean Routhiau@ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau

Voici une recette du chef Jean Routhiau.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la mosaïque

  • 1 Mosaïque de Volaille à la méditerranéenne Jean Routhiau

Pour le mille-feuilles :

  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick
  • Beurre demi-sel50 gr de beurre demi-sel

Pour la mousse :

  • Brocoli1 brocoli
  • Ail2 gousses d'ail frais
  • Fromage blanc300g de fromage blanc 20% de MG
  • 10g de wasabi en pâte
  • Sauce soja1 cl de sauce soja

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuisson des feuilles de brick
    Couper en deux chaque feuille de brick.
    Beurrer chaque demi-feuille et les plier en quatre.
    Mettre à cuire à 140°C pendant 4/5 minutes au four.


  2. 2

    Préparation de la mousse
    Faire cuire les têtes de brocoli dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Y ajouter l'ail dégermé.
    Lorsque le brocoli est cuit, égoutter.
    Mixer très finement le brocoli et l'ail.
    Ajouter le fromage blanc, la sauce soja et le wasabi.


  3. 3

    Au moment de servir
    Trancher finement la Mosaïque de Volaille à la méditerranéenne.
    Répartir sur chaque feuille de brick dorée les tranches de Mosaïque et la mousse de brocoli moulée en quenelles à l'aide de 2 cuillères.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Adapter la recette avec des produits de saison comme des carottes, des tomates, des oignons, etc.
 
Saison
Automne/Hiver

Commentaires

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