Cuisson des feuilles de brick
Couper en deux chaque feuille de brick.
Beurrer chaque demi-feuille et les plier en quatre.
Mettre à cuire à 140°C pendant 4/5 minutes au four.

Préparation de la mousse
Faire cuire les têtes de brocoli dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Y ajouter l'ail dégermé.
Lorsque le brocoli est cuit, égoutter.
Mixer très finement le brocoli et l'ail.
Ajouter le fromage blanc, la sauce soja et le wasabi.

Au moment de servir
Trancher finement la Mosaïque de Volaille à la méditerranéenne.
Répartir sur chaque feuille de brick dorée les tranches de Mosaïque et la mousse de brocoli moulée en quenelles à l'aide de 2 cuillères.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !