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Minestrone de légumes d'hiver et pesto de roquette
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Par Chef Damien

Un minestrone de légumes est une soupe de légumes mijotés. Il est facile à réaliser, avec son petit pesto de roquette, c'est vraiment bon.

Ingrédients

4 personnes
  • Potimarron100 g de potimarrons
  • Lardon fumé50 g de lardons fumés
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet1 navet
  • Céleri branche1 céleri branche
  • Thym1 branche de thym
  • Ail4 gousses d'ail
  • Panais1 panais petit
  • Bouillon de poule1,5 l de bouillon de poule ou Bouillon de légumes
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour le pesto de roquette :

  • Roquette50 g de roquette
  • Amande20 g d'amandes
  • Parmesan30 g de parmesan
  • Ail1 gousse d'ail
  • Bouillon de poule5 cl de bouillon de poule ou Bouillon de légumes
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive

Matériel

  • Robot multifonction cuiseurRobot multifonction cuiseur

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dans la cuve du robot, déposez le couteau et ajoutez la roquette, le parmesan, une gousse d'ail, des pignons de pin, ajoutez un filet d'huile et un peu de bouillon de légumes. Mixez avec la fonction turbo. Réservez le pesto.

  2. 2

    Dans votre cuve, avec le couteau, ajoutez le navet, les carottes, le céleri, le potimarron et l'oignon coupés en morceaux. Ajoutez le couvercle et hachez les légumes en mode turbo. Retirez le couteau, ajoutez le mélangeur, un filet d'huile d'olive et les lardons fumés. Fermez le robot et laissez mijoter à 130°C, vitesse 2 pendant 5 minutes.

  3. 3

    Ajoutez le bouillon, le sel, le piment d'Espelette, les gousses d'ail et le thym frais. Faites cuire à 95°C, vitesse 2 pendant 20 minutes. Servez le potage dans une assiette creuse, avec quelques pointes de pesto et des croûtons à l'ail.

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