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Mini apple pies aux noix (mini tourtes pommes et noix)
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Mini apple pies aux noix (mini tourtes pommes et noix) - Photo par 750gMini apple pies aux noix (mini tourtes pommes et noix) - Photo par 750g@ 750g
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Par Pascale Weeks

Ces mini tourtes ou apple pie nous font craquer. Il s'agit d'une recette typique des pays anglo-saxons. Nous avons choisi une une pâte à l'huile d'olive sans beurre pour les préparer mais vous pouvez utiliser une pâte brisée traditionnelle. 

Ingrédients

8 pièces

Pour la pâte

  • Farine225 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau5 cl d'eau
  • Huile d'olive5 c. à s. d'huile d'olive
  • Purée d'amandes1 c. à s. bombée(s) de purée d'amandes
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin

Pour la garniture

  • Pomme5 pommes
  • Cerneau de Noix75 g de cerneaux de Noix
  • Muscovado2 c. à s. de muscovado
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Jus de citron2 c. à s. de jus de citron
  • Lait4 c. à s. de lait
  • Sucre glaceSucre glace (pour la finition)

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Moule à muffins ou à cupcakesMoule à muffins ou à cupcakes
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez tous les ingrédients secs dans un grand bol, ajoutez la purée d'amande et mélangez à la fourchette. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit tout en mélangeant à la fourchette.

    Ajoutez l'eau petit à petit tout en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte s’amalgame.

    Etalez la pâte -la entre deux feuilles de papier cuisson puis détaillez 8 cercles de 9 cm de diamètre (pour la base) et 8 cercles de 7 cm de diamètre (pour le dessus).

    Garnissez le moule à muffins avec les cercles les plus grands et réservez au frais avec les autres cercles de pâte.

     

  2. 2

    Pelez les pommes, coupez-les en 4, retirez le cœur et coupez en dés.

    Mettez-les dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe rase de sucre et mélangez.

    Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez le jus de citron et faites cuire sur feu ente moyen et vif pendant 30 secondes. 

    Ajoutez les dés de pommes, mélangez et faites cuire pendant 5 minutes, sur feu moyen.

    Les pommes doivent être fondantes.

    Versez les pommes dans un bol, ajoutez les noix grossièrement concassées (gardez 8 cerneaux pour la finition) et laissez tiédir.

     

  3. 3

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Humectez avec de l’eau le bord de la pâte dans le moule à muffins.

    Remplissez chaque alvéole avec les pommes, déposez un cercle de pâte sur les pommes, faites-le rentrer très légèrement entre les pommes et le bord puis pressez avec vos doigts, afin de faire adhérer les deux cercles de pâte, bord à bord.

    Percez le couvercle de pâte en deux endroits à l'aide d'un couteau.

    Badigeonnez le dessus des tourtes avec le lait puis ajoutez un cerneau de noix sur le dessus. 

     

  4. 4

    Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les petites tourtes soient bien dorées.

    Laissez tiédir 2 minutes puis démoulez sur une grille.  

    Servez tiède ou à température ambiante après avoir saupoudré les mini tourte de sucre glace.

     

Le conseil de Pascale Weeks

Choisissez des pommes fondantes mais qui gardent quand même leur forme, comme des reine des reinettes ou des golden. 

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