Ne jetez plus les queues de vos asperges ! Voici comment en faire un velouté printanier onctueux

C’est la pleine saison des asperges ! Qu’elles soient vertes ou blanches, on a souvent le même réflexe : couper les extrémités dures et fibreuses pour ne garder que les pointes tendres. Mais saviez-vous que cette partie que l'on jette contient en réalité un concentré de saveurs ?

Chez 750g, on déteste le gaspillage. On vous dévoile notre super technique pour transformer vos "déchets" en un velouté printanier d'une finesse incroyable. Une recette anti-gaspi, économique et surtout ultra-gourmande ! A vos tabliers !

La partie basse de l'asperge est souvent jugée trop fibreuse pour être dégustée sautée ou à la vapeur. Pourtant, une fois cuite longuement et mixée finement, elle libère un goût délicat. L'astuce réside dans le passage au chinois (ou à la passoire fine). Cette étape indispensable pour éliminer les fils et obtenir une texture d'une onctuosité parfaite.

Pour cette recette, vous aurez besoin pour 4 personnes : 

• Les queues d'une ou deux bottes d'asperges
• 1 pomme de terre (pour le liant)
• 1 échalote ou un petit oignon
• 75 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de crème liquide (ou crème de soja pour une version vegan)
• Une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive
• Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
  

1. Lavez soigneusement les queues d'asperges. Si elles sont vraiment très dures (asperges blanches), n'hésitez pas à les peler légèrement sur la partie haute. Coupez-les ensuite en petites rondelles.
2. Dans une casserole, faites revenir l'échalote ciselée avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les rondelles d'asperges et la pomme de terre coupée en dés.
3. Mouillez avec le bouillon de légumes à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les fibres soient bien tendres.
4. Mixez le tout très longuement à l'aide d'un mixeur plongeant.
5. Pour une texture digne d'un grand restaurant, passez le velouté au tamis ou à la passoire fine en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour éliminer tous les résidus fibreux.
6. Remettez sur le feu, ajoutez la crème, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance nappante.
7. Si vous avez conservé quelques pointes d'asperges fraîches, faites-les dorer à la poêle et déposez-les sur le velouté au moment de servir. Ajoutez quelques pluches de cerfeuil ou de menthe fraîche pour souligner le côté printanier et un filet d'huile de noisette ou quelques croûtons à l'ail pour faire de ce plat de "récup" une entrée raffinée.

Désormais, quand vous préparerez vos asperges, vous ne regarderez plus les queues de la même manière. Bon appétit !