Ni frangipane ni feuilletage : testez la galette comtoise à la pâte à chou et fleur d’oranger de Laurent Mariotte

Lorsqu’il s’agit de fêter l’Epiphanie, on a tous notre recette préférée de galette des rois ! Certains l’aiment à la crème d’amande, d’autres à la frangipane et même aux pommes ou au chocolat. Il y a une recette gourmande, que Laurent Mariotte nous a ramené de son passage dans le Jura : la galette comtoise. Si vous ne la connaissez pas encore, vous allez vite l'adorer ! On vous montre…

• 25 cl de lait entier
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel gris fin
• 90 g de sucre blond de canne
• 140 g de farine
• 4 oeufs
• 3 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Un moule à génoise 22 cm de diamètre

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Dans une casserole, versez le lait, le sel et le beurre. Portez à ébullition et ajoutez le sucre ; mélangez. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée et mélangez. Desséchez la pâte sur feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant.
3. Cassez les oeufs dans un bol de mixeur, mixez et réservez 2 c à soupe pour la dorure. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger aux œufs puis versez la pâte dans le robot et mélangez le tout.
4. Versez la pâte dans le moule à génoise beurré, ajoutez une fève, lissez le dessus et dorez.
5. Décorez de quelques lames de couteau et enfournez pour 45 minutes.
6. Laissez refroidir avant de déguster.
7. Régalez-vous !