“On a toujours un risque de Salmonelle” : voici les aliments à ne pas amener en pique-nique cet été !

Emporter son repas dans la glacière, glisser une nappe à carreau dans un panier, et nous voilà partis pour un pique-nique en famille dans un joli coin de nature ou sur la plage. L’un des nombreux plaisirs simples qu’offrent les beaux jours. Mais si certains aliments se prêtent bien au pique-nique pour leur praticité, d’autres en revanche sont en proscrire pour des raisons de risques sanitaires.

Invité dans Le Mag de la Santé sur France 5, Christophe Thellier-Mercier, microbiologiste et hygièniste, a rappelé les précautions à prendre avant de partir en pique-nique. Il commence par déconseiller d’amener avec soi des crèmes glacées. Une évidence, à moins que vous n’appréciez de les manger déjà totalement fondues ! Moins évident en revanche : les aliments et préparations à base d’œufs crus. On fait donc l’impasse sur une bonne mayonnaise maison, un tiramisu, une mousse au chocolat… en raison du risque de salmonelle. Ces bactéries que l’on retrouve dans les oeufs, mais également la charcuterie et la viande crue peuvent en effet se multiplier rapidement dans des conditions favorables, comme des températures chaudes et une humidité élevée. On évitera également les produits laitiers non pasteurisés et les viandes peu ou pas cuites.

Si vous n’envisagez pas un pique-nique sans vos œufs durs à la mayonnaise, rassurez-vous, une alternative est possible, presque aussi gourmande et 100% safe. Pour UNE fois, vous pouvez vous rabattre sur la mayonnaise industrielle qui, à défaut d’être aussi bonne que votre mayonnaise maison, a l’avantage d’être pasteurisée et donc de ne pas risquer grand chose, même pas forte chaleur. Quant aux œufs justement, emportez-les durs, de préférence avec la coquille que vous n’aurez pas passée sous l’eau après cuisson. Laissez-les simplement refroidir tranquillement, surtout si vous les avez préparés un ou deux jours avant. Idem pour vos laitages, préférez-les en version industrielle et pasteurisée pour partir en vadrouille. 

Enfin, si vous devez amener avec vous des saucisses à griller ou autre viande, faites en sorte de les emporter bien fraiches - c’est-à-dire qu’elles auront déjà été placées dans le frigo plusieurs heures avant - et de les ranger au fond de la glacière, recouvertes de bloc de glace. Et sinon, fruits et crudités lavés, pain, fromages à pâte dure, fruits secs, biscuits, compotes, feront partie de vos meilleurs alliés.