Délayer la levure avec 2 c à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre.
Former un puits.
Ajouter la levure délayée, puis l'eau en mélangeant au fur et à mesure. Ajouter ensuite l'huile.
La pâte doit former une boule et ne pas coller au doigts (rajouter de la farine si nécessaire).

Former une boule, couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 à 2h, à température ambiante.

Séparer ensuite la pâte en 8 pâtons de même taille et faire lever de nouveau 30 minutes.

Aplatir les pâtons en galettes d'environ 15 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur (il est important de bien respecter ces dimensions afin d'avoir des pains gonfler comme il faut, bien cuits et moelleux).
Laisser reposer 10 min avant d'enfourner environ 6 minutes à 240°C (à four chaud).

Émincer les escalopes de poulets, puis les faire cuire dans un filet d'huile d'olive (attention à ne pas mettre le feu trop fort, afin de ne pas dessécher la viande). Saler, poivrer et réserver. Couper la tomate en dés.
Pour la sauce, faire cuire un oeuf (10 minutes dans l'eau bouillante) et récupérer le jaune.
Mélanger ce dernier avec 1 cuillère à café de moutarde.
Ajouter au fur et à mesure la crème fraîche (environ 2 c à soupe).
Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
Ouvrir les pains sur la moitié, y glisser une feuille de salade, ajouter 1 c à café de sauce, puis le poulet et la tomate.
Servir immédiatement.