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Pannacotta framboise, pistache et huile d'olive
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Pannacotta framboise, pistache et huile d'olive - Photo par Chef DamienPannacotta framboise, pistache et huile d'olive - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Ce dessert originaire de l'Italie du Nord et plus précisément du Piémont a plus de 100 ans. On raconte même que c'est une cuisinière hongroise qui aurait inventé cette recette.
Alain Ducasse l'a popularisé en France, il y a quelques années et depuis c'est devenu un dessert très populaire en France. Vous pouvez parfumer la pannacotta selon vos goûts et choisir des coulis comme vous aimez. C'est une recette super simple et je ne m'en lasse pas...

Ingrédients

4 personnes
  • Framboise 1 barquette de framboises
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème fraîche liquide 50 cl de crème fraîche liquide
  • Gélatine 1,5 feuille de gélatine
  • Gousse de vanille 0,5 gousse de vanille
  • Pistache 1 c. à s. de pistaches
  • Huile d'olive Goutte d'huile d'olive

Matériel

  • Tamis ou chinois Tamis ou chinois

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
    Chauffez un tiers de la crème avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
    Ajoutez la gélatine hors du feu et laissez infuser 5 minutes.

  2. 2

    Ajoutez le reste de crème fraîche et passez au chinois pour retirer la gousse de vanille.
    Moulez la crème dans des verrines. Laissez la prendre 2 heures au réfrigérateur pour que les pannacotta prennent.

  3. 3

    Ajoutez les framboises sur les pannacotta et saupoudrez-les de pistache haché.
    Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et servez aussitôt.

Commentaires

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