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Pannacotta framboise, pistache et huile d'olive

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Ce dessert originaire de l'Italie du Nord et plus précisément du Piémont a plus de 100 ans. On raconte même que c'est une cuisinière hongroise qui aurait inventé cette recette.
Alain Ducasse l'a popularisé en France, il y a quelques années et depuis c'est devenu un dessert très populaire en France. Vous pouvez parfumer la pannacotta selon vos goûts et choisir des coulis comme vous aimez. C'est une recette super simple et je ne m'en lasse pas...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 barquette de framboises
  • 75g de sucre semoule
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de pistache haché
  • Quelques gouttes d'une belle huile d'olive
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Matériel

  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
    Chauffez un tiers de la crème avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
    Ajoutez la gélatine hors du feu et laissez infuser 5 minutes.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez le reste de crème fraîche et passez au chinois pour retirer la gousse de vanille.
    Moulez la crème dans des verrines. Laissez la prendre 2 heures au réfrigérateur pour que les pannacotta prennent.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez les framboises sur les pannacotta et saupoudrez-les de pistache haché.
    Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et servez aussitôt.

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