Pâtes courge-saucisse : le plat réconfortant parfait pour l’automne (et même l’hiver)

En Italie, on aime suivre les saisons pour cuisiner les pâtes, qu'on marie souvent avec des légumes. Quand l'automne arrive, et tout au long de l'hiver, en plus de préparer des pâtes avec des brocolis ou avec du chou-fleur) c'est avec la courge qu'on adore cuisiner les pâtes.

Ma préférée, c’est la butternut, pour sa chair à la fois ferme et fondante et son petit goût de noisette. Elle se marie à merveille avec les pâtes. Et pour un repas simple en famille ou un dîner improvisé entre amis, j’ajoute des saucisses grillées à la poêle : j’obtiens alors un plat unique rustique et vraiment savoureux.

Cela me rappelle les plats que l’on déguste dans les trattoria, ces petits restaurants de cuisine régionale que l’on trouve partout en Italie, où l’on savoure une cuisine populaire et économique, préparée avec de bons produits du terroir.

Dans ce plat, la douceur de la butternut rencontre le goût généreux des saucisses et du parmesan, pour donner aux pâtes un équilibre gustatif parfait.

Laissez vous tenter !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes (rigatoni de préférence)
• 1 courge butternut d’environ 1 kg
• 4 saucisses de Toulouse
• 2 échalotes hachées finement
• 1 gousse d’ail hachée
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1 brin de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre du moulin
• 70 g de parmesan râpé

Les étapes de préparation :

1. Épluchez la butternut, retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en petits dés.
2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive avec l’ail, les échalotes, le romarin et la sauge. Ajoutez les dés de courge et faites-les revenir quelques minutes. Versez un petit verre d’eau et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Salez légèrement et réservez.
3. Ouvrez les saucisses dans la longueur pour retirer la peau, puis faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile. Quand elles sont bien grillées, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la courge. Mélangez et gardez hors du feu.
4. Portez à ébullition un grand volume d’eau. Salez généreusement et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire « al dente », comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les et versez-les directement dans la poêle avec la garniture.
5. Mélangez bien pour enrober les pâtes, ajoutez un tour de moulin à poivre et parsemez de parmesan râpé. Servez aussitôt, tant que c’est bien chaud et fondant.

Pour ce plat, choisissez toujours des pâtes courtes et striées, comme les rigatoni, penne rigate ou fusilli : elles accrochent mieux la sauce et rendent chaque bouchée gourmande. Vous pouvez aussi remplacer les saucisses de Toulouse par une bonne saucisse italienne si vous en trouvez, légèrement parfumée au fenouil par exemple, qui se marie à merveille avec la douceur de la courge.

Et si vous avez un reste de courge rôtie au four, n’hésitez pas à l’utiliser dans cette recette : c’est encore plus rapide, et les saveurs seront encore plus concentrées.

Ces pâtes à la courge butternut et aux saucisses sont pour moi la définition même du plat réconfortant. Faciles à préparer, nourrissantes sans être compliquées, elles se suffisent à elles-mêmes pour un repas complet. 

Essayez-les, vous verrez : c’est le genre de recette qu’on a envie de refaire encore et encore, dès que la courge Butternut pointe le bout de son nez sur les étals. Buon appetito !