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Pavé de Saumon écossais Label Rouge au curry vert et noix de cajou
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Par Saumon écossais Label Rouge

Une recette réalisée pour le Saumon écossais Label Rouge par Valéry Drouet et les photos par Pierre-Louis Viel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait de coco20 cl de lait de coco
  • Coriandre2 branches de coriandre fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Oignon1 oignon
  • Pâte de curry vert70g de pâte de curry vert
  • Noix de cajou50g de noix de cajou
  • 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160g environ sans peau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrez délicatement les pavés de saumon dans l'épaisseur en portefeuille. Répartissez la moitié du curry vert à l'intérieur, salez, poivrez les pavés. Concassez grossièrement les noix de cajou. Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le fondre 5 min dans la moitié de l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux. Ajoutez les noix de cajou et le reste de curry vert.

  2. 2

    Laissez roussir 2 min puis ajoutez le lait de coco et 5 cl d'eau. Salez, poivrez, laissez cuire 10 min sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajoutez la coriandre hachée en fin de cuisson, gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.

  3. 3

    Faites cuire les pavés de saumon 4 à 5 min de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive sur feu moyen. Servez les pavés de saumon avec la sauce, accompagnez avec un riz sauté aux amandes.

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