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Pavé de saumon grillé, crème d'ail et carottes confites
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Avatar de L'atelier des Man 2009 Par L'atelier des Man 2009
Simple et bon !
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

Carottes confites

  • Fond blanc de volaille30 cl de fond blanc de volaille
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Miel2 cuillères à soupe de miel
  • Beurre75 g de beurre
  • Carotte1 kg de carottes

Crème d'ail

  • Assaisonnment
  • ThymThym
  • Crème fraîche liquide30 cl de crème fraîche liquide
  • Beurre30 g de beurre
  • Oignon1 petit oignon
  • Ail2 têtes d'ail

Saumon grillé

  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Fines herbesHerbes selon votre goût
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Pavé de saumon4 pavés de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Carottes confites :
    - Tailler en biseau les carottes.
    - Suer les carottes au beurre.
    - Ajouter le miel et l'assaisonnement.
    - Mouiller au fond bland.
    - Glacer à blanc.
    - Rectifier l'assaisonnement.
  2. 2
    Crème d'ail :
    - Blanchir l'ail.
    - Suer l'ail au beurre avec un petit oignon émincé.
    - Mouiller à la crème fraîche.
    - Cuire à frémissement pendant une vingtaine de minute avec un peu de thym et assaisonner.
    - Mixer et passer au chinois.
  4. 3
    Saumon grillé :
    - Détailler le filet de saumon en pavés.
    - Mariner le filet à l'huile d'olive avec les herbes.
    - Griller le saumon.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
Commentaires
Communauté 750g
sauce excellente qui se marie tres bien au saumon , les carotte confites au miel c'est plutot moyen , la prochaine fois je rajouterai un fagot d'haricot vert en plus
Communauté 750g
je comfirme la simplicité de se plat...vraiment excellent et les differentes saveurs s'accordent très bien...a refaire sans esiter
Communauté 750g
L'onctuosité et le goût de cette recette sont à la hauteur de sa simplicité. Simplement succulent!