Par
Le steak-frites, c'est un grand classique des restaurants français ! Pour le réussir aussi bien à la maison, ce n'est pas très compliqué. Grâce aux astuces de Chef Damien, vous ne raterez plus jamais la cuisson de ce plat simple mais tellement bon.
Pour les frites :
Astuce n°1 : Quand vous coupez vos pommes de terre, faites attention à l'épaisseur choisie. Plus vos frites seront fines et moins elles absorberont de gras.
Astuce N°2 : Une fois vos frites prêtes, préchauffez la friteuse à 130°C et faites-les précuire 3 à 5 minutes. Il faut qu'elles se cassent lorsqu'on y plante un couteau.
Astuce N°3 : Augmentez la température de l'huile jusqu'à 170°-180°, et plongez vos frites dans ce deuxième bain de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Astuce N°4 : Salez vos frites après cuisson pour ne pas abîmer votre huile.
La pièce de bœuf
Astuce N°1 : Salez votre viande 12 à 48 heures à l'avance pour faciliter la cuisson et obtenir un assaisonnement parfait.
Astuce N°2 : Pour les cuissons bleue et saignante, sortez votre pièce de bœuf du frigo 1 heure avant cuisson.
Astuce N°3 : Faites cuire votre steak à feu vif dans une huile très chaude pour la colorer et lui donner du goût. Comptez 1 minute de chaque côté pour un steak saignant, 2 minutes pour une viande à point, 3 à 4 minutes si vous la préférez bien cuite.
Astuce N°4 : Laissez reposer la viande 1 minute avant de la servir.
Votre steak-frites aussi bon qu'au restaurant est prêt à être dégusté, avec ou sans sauce. Bon appétit !