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Quelle galère de faire la pâte feuilletée ! Ça, c'est ce que pensent la plupart des cuisiniers du quotidien, qui préfèreront se rabattre sur un pâte brisée maison ou sur pâte feuilletée industrielle. Et si on vous disait qu'il existe une recette de pâte feuilletée express ? Plus rapide, plus simple que la pâte feuilletée traditionnelle. Et si on ajoutait que c'est le chef et meilleur ouvrier de France Philippe Etchebest qui nous livre ses secrets ? Tout de suite, c'est beaucoup plus tentant. Découvrez sans plus attendre cette recette qui pourrait sauver vos prochaines tartes aux pommes.
Ingrédients pour une tarte
- 400 g de farine
- 480 g de beurre froid
- 6g de sel fin
- 180g d’eau
- 16 g de sucre
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La recette de la pâte feuilletée express
- Coupez le beurre en gros dés. On insiste sur le fait que le beurre doit être bien froid !
- Dans un bol, intégrez la farine, le sucre, le sel et les morceaux de beurre. Mélangez en douceur au batteur électrique. Là encore, le chef insiste pour un batteur électrique car à la main, on risque de faire fondre le beurre or, il ne doit pas être complètement intégré à la pâte, il doit rester des morceaux.
- Pendant que la batteur tourne, ajoutez l'eau petit à petit.
- Au bout d'une à deux minutes, sortez la pâte, les morceaux de beurre doivent être encore visibles, et rassemblez le tout à la main pour réaliser un pâton (une boule de pâte). Travaillez la pâte le moins possible.
- Abaissez la pâte de façon à former un rectangle assez épais et laissez-la reposer au frais 30 minutes recouverte d'un papier ou d'un torchon propre.
- Sortie du frigo, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle d'1 cm d'épaisseur environ. Evitez au maximum de manipuler la pâte avec les mains, toujours dans l'idée de ne pas réchauffer le beurre. N'hésitez pas à ajouter de la farine en surface pour éviter que le beurre n'accroche le rouleau, vous ôterez ensuite l'excédent au pinceau.
- Repliez votre rectangle en deux fois, un quart de tour, en gardant toujours le pli côté droit, et étalez à nouveau. Réalisez 5 tours de la sorte.
- Si entre les tours, vous sentez votre pâte trop molle, si le beurre fond trop vite, remettez votre pâte au frais et revenez-y plus tard.
- Après le cinquième tour, repliez à nouveau chaque extrémités de votre rectangle, et pliez un troisième fois. Puis remettez au frais 30 minutes.
- Sortie du frigo, la pâte est prête pour le sixième et dernier tour. Vous n'avez plus qu'à réaliser votre tarte !
- L'astuce en + : Vous l'aurez compris, le secret réside dans le beurre qui ne doit pas être totalement fondu et intégré à la pâte. Pour vous faciliter la tâche, travaillez dans une atmosphère assez fraiche.