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On les aime pour leur parfum, leurs jolies couleurs et leur capacité à transformer n’importe quel plat en voyage culinaire. Les épices ont la cote dans nos cuisines ! Le poivre noir, indispensable de nos placards, fait partie de ces petits gestes simples qui transforment un plat. Un tour de moulin, et voilà que les saveurs s’éveillent ! Mais connaissez-vous vraiment les produits que vous achetez ? Le magazine 60 Millions de Consommateurs a passé au crible plusieurs références disponibles en grande surface… Et le verdict est sans appel : toutes ne se valent pas.
Quel est le meilleur poivre noir de supermarché ?
Pour y voir plus clair, les experts du magazine ont étudié une quarantaine d’épices (poivre, cannelle, herbes de Provence…). Ils ont analysé la qualité microbiologique, la présence de pesticides, l’humidité, la quantité d’huiles essentielles… Et pour les poivres noirs, ils ont mesuré deux critères clés : le taux de pipérine (ce qui donne le piquant) et la teneur en amidon (ajouté parfois pour « charger » le produit).
Le grand gagnant est le Poivre noir de Madagascar moulu de la marque Cook, qui décroche la note de 16,6/20. Il affiche un bon taux d’huiles essentielles, peu de résidus de pesticides et une quantité satisfaisante de pipérine.
Juste derrière, on trouve les poivres moulus des marques :
- Sainte Lucie bio (16,5/20)
- Léa Nature (16,1/20)
- Ducros (15,5/20)
En revanche, certaines références s’effondrent dans le classement :
- Épicéa : 9/20, bon dernier, plombé par la présence de pesticides interdits et un taux de pipérine trop bas.
Comment bien choisir son poivre noir ?
Pour bien choisir son poivre noir, il existe quelques astuces simples à suivre pour ne pas se tromper. Ainsi, il est conseillé de :
- Privilégier le poivre en grains : il conserve mieux ses arômes et évite les mélanges douteux.
- Regarder l’origine : un poivre issu d’une région reconnue est souvent un gage de qualité.
- Miser sur le bio : notamment pour limiter les traces de pesticides.
- Utiliser un moulin : rien ne vaut un poivre fraîchement moulu au moment de servir !