Confectionner une purée de pommes de terre et la dessécher comme une pâte à choux. Beurrer et assaisonner.

Confectionner la pâte à choux :

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois.

Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.

Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.

Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.

Ajoutez le dernier oeuf progressivement, pour éviter d'obtenir une pâte trop liquide.

Mélanger intimement pâte à choux et purée et former des boules soit à la cuillère, soit à la poche à douille et passer en friture à 160 / 170° maximum.

Retourner les à l'aide d'une araignée si besoin est, n'en faites pas trop à la fois, les pommes dauphine vont gonfler dans la friture.

Sortir les pommes dauphine de la friture lorsque la bonne coloration est atteinte. Égoutter sur papier absorbant et saler.