Vous avez sûrement déjà entendu parler du “cadmium”. Ce métal lourd toxique est très présent dans notre alimentation. S’il existe naturellement dans les roches à l’origine des sols, sa présence a fortement augmenté sous l’effet des activités humaines. “En agriculture, l’épandage de matières fertilisantes telles que les engrais minéraux phosphatés et les effluents d’élevage constitue une source d’apport en cadmium dans les sols agricoles”, précise l’ANSES. “En industrie, le cadmium est utilisé et émis dans plusieurs secteurs, notamment les industries métallurgique, chimique et électrique, ainsi que lors de l’incinération des déchets ou bien encore du recyclage des batteries”, poursuivent les experts. Pour protéger sa santé, il est conseillé d’éviter certains aliments. On vous dit lesquels. 

Ainsi, l’alimentation représente la principale source d’exposition au cadmium. “Les aliments qui contribuent le plus à notre exposition au cadmium dépendent à la fois de leur teneur en cadmium et de leur fréquence de consommation” indique l’ANSES. Pour votre santé, il est donc recommandé d’éviter : 

• Les aliments du quotidien à base de blé et de céréales : céréales du petit déjeuner, pain, viennoiseries, gâteaux, biscuits sucrés, pâtes, riz, blé raffinés, pommes de terre… ; 
• Les mollusques, crustacés et les algues ; 
• Les abats. 

Ces aliments sont contaminés par le cadmium, un métal présent dans les sols et facilement absorbé par les plantes via leurs racines. En France, plus de 80 % de cette contamination provient des fertilisants agricoles, notamment des engrais phosphatés issus de roches naturellement riches en cadmium. Selon leur origine, ces roches peuvent en contenir davantage. Les retombées liées à la pollution de l’air complètent ces apports, même si les émissions industrielles ont fortement diminué ces dernières années.

Le cadmium est classé comme cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction. En cas d’exposition prolongée, via l’alimentation, il peut entraîner atteintes rénales et fragilité osseuse. 

Pour limiter les risques, il est recommandé de réduire les aliments à risque, mais aussi d’introduire davantage de légumineuses dans vos repas. Ils sont excellents pour remplacer les aliments à base de blé, comme les pâtes. L’ANSES recommande également de varier les sources d’approvisionnement : alterner entre différentes zones ou filières pour éviter une exposition répétée. Il est aussi recommandé d’éviter la consommation de tabac de tabac, qui est une source supplémentaire d’exposition à ce métal lourd.