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Pot au feu de saumon de Norvège
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Par Norge

Des petits pavés de saumon de Norvège pochés dans un bouillon de légumes et herbes fraîches.

Ingrédients (4 personnes)

  • Baie de genièvreBaie de genièvre
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Persil platQuelques branches de persil plat
  • CerfeuilQuelques branches de cerfeuil
  • SaugeQuelques feuilles de sauge
  • CibouletteQuelques brindilles de ciboulette
  • Sel ou sel finSel fin
  • LaurierLaurier
  • Pomme de terre150g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte150g de carotte
  • 125g d'oignon saucier
  • Poireau1 poireau
  • ThymThym
  • Brocoli12 petits bouquets de brocolis
  • 400g de filet de saumon de Norvège

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez et épluchez les légumes.Taillez les légumes de formes variées (sifflets, bâtonnets, boules, cubes...). Mais de volume uniforme. Faîtes pocher l'ensemble des légumes avec un bouquet garni et l'assaisonnement.

  2. 2

    Triez les feuilles de persil, les pluches de cerfeuil et la ciboulette. Levez la peau du filet de saumon et taillez quatre portions. En fin de cuisson plongez les portions de saumon 5 minutes dans le bouillon à peine frémissant.

  3. 3

    Juste avant de servir ajoutez des herbes fraîches au pot au feu et laissez infusez quelques instants. Dressez harmonieusement en assiette creuse, disposez quelques herbes fraîches.

Conseils

Conseils :
Remplacez les herbes fraîches par des feuilles de bourrache pour accentuer une saveur à la fois végétale et iodée.

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