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Abaca
Après avoir partagé sa recette de coulis à la tomate, Laurent Mariotte nous dévoile son astuce pour concocter un dîner express du dimanche soir quand la motivation de cuisiner est au plus bas. Au menu : une préparation à base d'œufs et de tomates bien mûres.
Postée sur son compte Instagram, sa recette d'œufs à la tomate a rencontré un franc succès auprès de sa communauté. Facile à préparer, elle permet d’éviter le gaspillage en utilisant des tomates bien mûres mais aussi comme il nous le promet de “prolonger le goût de l’été” en cette période de rentrée. Voici les étapes à suivre pour la reproduire à la maison !
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Les ingrédients de la recette
Pour réaliser cette recette pour 3-4 personnes, il vous faudra :
- 9 œufs (de préférence élevés en plein air, catégorie 0 ou 1)
- 800 g de tomates bien mûres
- 3 gousses d’ail
- 10 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- De l'huile d’olive
- 1 branche de romarin frais (ou une pincée de feuilles de romarin séchées)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation
- Pelez l’ail et émincez finement 3 gousses.
- Sur votre plancha à feu moyen, faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir l'ail pour le blondir sans trop le cuire. Ajoutez le romarin effeuillé.
- Pendant ce temps-là, lavez vos tomates mûres (prenez des variétés comme la cœur-de-bœuf) et râpez-les dans la cocotte. Utilisez de préférence une râpe à gros trous.
- Assaisonner en sel et en poivre et remuez bien.
- Ajoutez le sucre en poudre pour atténuer l’amertume des tomates et laissez mijoter 20 minutes en surveillant.
- Cassez les œufs dans un saladier.
- Salez et ajoutez un tour de moulin à poivre puis fouettez le mélange et réservez.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez l’équivalent de 4/5 des œufs battus.
- Tracez un huit avec votre cuillère en bois dans les œufs pour les cuire de manière uniforme.
- Quand vous obtenez la consistance souhaitée, stoppez la cuisson et ajoutez le reste des oeufs.
- Transvasez vos œufs sur la préparation à la tomate et servez avec une feuille de basilic.