Pourquoi mon crumble ne croustille pas ? Notre chef partage son astuce pour ne plus jamais rater ce dessert

En anglais, "crumble" signifie "émietter". Le terme fait référence à la texture sableuse de la pâte que l’on émiette sur les fruits avant d’enfourner. Et ce qui fait tout le charme du crumble, c’est sa texture croustillante irrésistible. Et il y a un petit secret pour y parvenir ! Suivez l’astuce de notre chef pour ne plus jamais vous retrouver avec un crumble tout ramollo ! 

Ce que l’on aime par-dessus tout dans le crumble, c’est le contraste entre la douceur et le moelleux des fruits et le croustillant de la pâte qui les recouvre. 
Avouez-le, il vous est forcément arrivé un jour, lorsque vous ressortez votre crumble du four, de constater que les fruits ont rendu de l’eau et que la pâte ne présente plus ce petit côté croustillant que l’on aime tant. 
Pour éviter ce petit accident, suivez le conseil de notre chef : passez rapidement les fruits à la poêle avant de les verser dans le plat de cuisson et de les recouvrir de pâte à crumble. Ce passage express à la poêle va permettre de leur faire rendre une partie de leur eau de végétation.
Et pour ne prendre aucun risque, vous pouvez également saupoudrer le fond du plat de poudre d’amandes ou de noisettes (ou même de la semoule, si vous n’avez pas de fruits secs en poudre) avant d’y ajouter les fruits. 
Dernier conseil, pour garder toute la croustillance de votre crumble, placez-le au frais en le couvrant d’un papier cuisson pour le protéger de l’humidité. Au moment de le servir, passez-le rapidement sous le grill du four. Résultat garanti ! 

Si le crumble aux pommes ravit tous les suffrages, on peut aussi le décliner au fil des saisons. En cette période estivale, n’hésitez pas à préparer un crumble aux fraises. 
Placez les fruits nettoyés et coupés en deux dans un plat à gratin beurré et saupoudré de poudre d’amandes (justement pour absorber l’eau des fruits rouges) puis recouvrez de pâte à crumble avant d’enfourner pour une trentaine de minutes. 
Autre idée de saison, le crumble pêches/abricots : coupez vos fruits en morceaux et faites-les poêler dans un peu de beurre et de miel. Répartissez ensuite les quartiers de pêches et d’abricots dans un plat à gratin beurré et recouvrez avec une pâte à crumble (en remplaçant la moitié de la farine par de la poudre d’amandes c’est encore meilleur!) et faites cuire à four moyen.