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Purée de châtaignes
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3.4 / 5 7 avis
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Vous regardez : Purée de châtaignes
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une super purée pour accompagner les viandes rouges, les gibiers et les volailles. Une purée toute simple et délicieuse...

Ingrédients

4 personnes
  • Marron800 g de marrons sous vide
  • Crème fraîche liquide30 cl de crème fraîche liquide
  • Lait200 g de lait
  • Beurre150 g de beurre
  • Lardon120 g de lardons
  • Céleri rave100 g de céleri rave
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse, faites revenir les lardons. Réservez-les et conservez le gras de cuisson.

  2. 2

    Ajoutez dans la sauteuse (sans les lardons), le céleri en fines lamelles. Faites-les revenir quelques minutes et ajoutez du lait, une pincée de sel et laissez cuire à couvert, sur feu vif.

  3. 3

    Ajoutez les châtaignes et la crème fraîche. Couvrez quelques minutes sur feu moyen, le temps que les châtaignes se démontent. Coupez le feu.

  4. 4

    Mixez l'ensemble avec un mixeur plongeant.

  5. 5

    Une fois la purée bien homogène, ajoutez les lardons, une pincée de sel, un peu de piment d'Espelette. Mélangez et dégustez accompagné d'une volaille ou d'un gibier.

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