Que faire avec des jaunes d’œufs ? Cette recette de gâteau breton est la solution gourmande anti-gaspi

On ne sait jamais trop quoi faire des jaunes d’œufs qui restent après avoir monté des blancs en neige… et pourtant, ils sont de véritables alliés en cuisine ! Margot Schoendorff, du compte quandmargotpatisse, nous propose une véritable gourmandise : un gâteau breton anti-gaspi !

• 220 g de beurre demi-sel
• 220 g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 280 g de farine
• 1 œuf + du lait pour la dorure

1. Mélangez le sucre et le beurre pommade du bout des doigts (ou au robot).
2. Ajouterz les jaunes et mélangez.
3. Ajoutez la farine en deux fois et formez une boule.
4. Répartissez la pâte dans un cercle (ici de 20cm) beurré et placez au frais pendant 4 heures.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. A la sortie du frigo, badigeonnez d’un mélange oeuf + lait et tracez des losanges à l’aide d’une fourchette.
7. Enfournez pour 45 minutes.
8. Il ne reste plus qu’à vous régaler !

Voilà une recette gourmande pour utiliser les jaunes d’oeufs avec cette précédente recette. Mais il en existe plein d’autres ! Riches et onctueux, ils apportent du fondant et de la gourmandise à de nombreuses recettes. On pense bien sûr aux incontournables crèmes brûlées, à la mayonnaise maison ou encore à une sauce hollandaise qui sublime un poisson ou des légumes vapeur. Les jaunes d’œufs sont aussi parfaits pour donner de la couleur et du moelleux à une pâte à brioche, à un sabayon ou même à certaines pâtes fraîches maison. On peut également tout à fait congeler les jaunes d’œufs, mais ils doivent être préparés avant. Pour éviter qu’ils ne deviennent trop gélatineux, il suffit de les battre légèrement avec un peu de sel pour une utilisation salée, ou du sucre pour les desserts. Une fois congelés, ils se conservent 3 à 4 mois et retrouvent toute leur utilité après décongélation au réfrigérateur. Vous l’aurez compris, plutôt que de les laisser de côté, autant les transformer en petits trésors gourmands.