“Quoi de plus réconfortant ?” : Nina Métayer vous propose sa recette pour un Kouign Amann maison à tomber !

Après avoir remporté le titre de Meilleure pâtissière du monde lors de la 51ème édition du dîner de gala de l’IBA (Industrie de la Boulangerie et de la pâtisserie), Nina Métayer se replonge dans l’origine même de la gastronomie française. “Aujourd'hui je suis très heureuse de vous présenter ma recette de Kouign Amann”, lance-t-elle au détour d’une publication Instagram. Et “quoi de plus réconfortant” qu’une spécialité culinaire emblématique de la cuisine bretonne et généreuse pour déjouer le mauvais temps bien au chaud chez soi. Alors, prenez place derrière les fourneaux. Nina Métayer vous livre tous ses secrets pour réussir la préparation de ce dessert traditionnel.

 

 

 

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• 500 g de farine T55
• 12,5 g de fleur de sel
• 350 g d'eau
• 10 g de levure fraîche
• 500 g de beurre de tourage AOP
• 500 g de sucre blanc

1. Pétrissez la farine, la levure, et l'eau jusqu'à l’obtention d’une pâte élastique. 
2. Laissez reposer 30 min au froid. 
3. Étalez uniformément le beurre. 
4. Abaissez la pâte en rectangle 2 fois plus grand que le beurre. 
5. Parsemez-la de sucre, repliez la pâte pour envelopper. 
6. Étalez la pâte en longueur (1 cm d'épaisseur) et réalisez 3 tours simples. 
7. Déposez le Kouign Amann dans un moule chemisé. 
8. Préchauffez à 180 °C, puis laissez cuire le gâteau pendant 50 minutes. 
9. Démoulez avant la fin de la cuisson, puis enfournez à nouveau la préparation pour une belle coloration.

La cheffe pâtissière préconise une vigilance attentive de la coloration du Kouign Amann pour obtenir une texture dorée, ainsi que la nécessité de laisser le produit refroidir avant de le savourer à une température tiède.