• Connexion
  • Inscription
Rabote Picarde à la confiture de lait et fruits secs, caramel de cidre au beurre salé
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.8 / 5 5 avis
Imprimer
Rabote Picarde à la confiture de lait et fruits secs, caramel de cidre au beurre salé - Photo par 750gRabote Picarde à la confiture de lait et fruits secs, caramel de cidre au beurre salé - Photo par 750g@ 750g
Enregistrer
Avatar de Sandrine Baumann "La table de Sandrine"
Par Sandrine Baumann "La table de Sandrine"

La recette de Sandrine, blogueuse Picarde passionnée !

Ingrédients (4 personnes)

Pour les rabotes :

  • 4 pommes moyennes de Picardie (Type Reinette)
  • 4 carrés de pâte feuilletée + chutes
  • 8 cuill. à soupe de confiture de lait de la région
  • 40g de raisins de Corinthe
  • Noix4 cuillères à café de noix concassées
  • Noisette4 cuillères à café de noisettes concassées
  • amande effilée4 cuillères à café d'amandes effilées
  • 10cl de cidre bouché de la région
  • Oeuf1 œuf

Pour le caramel

  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Beurre salé40g de beurre salé
  • Crème liquide15cl de crème  liquide

Pour le dressage

  • 4 cuillères en porcelaine blanche 
  • 4 pics en bois
  • Noisette8 noisettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1.  


    Pour les rabotes :


    - Préchauffez votre four à 180°C (th.6).


    - Mettez macérer les raisins dans le cidre bouché pendant 15mn.


    - Evidez les pommes à l'aide d'un vide-pomme, et pelez-les. Réservez les queues pour la décoration.


    - Sur chaque carré de pâte feuilletée, posez une pomme évidée.


    - Dans un bol, mélangez la confiture de lait, les noix, les noisettes, les amandes effilées et les raisins égouttés. Réservez le cidre pour le caramel.


    - Remplissez le creux de chaque pomme, avec une cuillère à soupe de la préparation précédente.


    - Enfermez chaque pomme en rabattant les côtés de pâte, en lui donnant une jolie forme ronde. Découpez dans les chutes de pâte 8 morceaux en forme de feuilles pour décorer. Remettez sur le dessus de chaque pomme, la queue, et posez 2 feuilles en pâte feuilletée. Dorez ensuite à l'œuf battu.


    - Mettez cuire au four pendant environ 30mn. (Surveillez bien la cuisson, afin que les rabotes ne dorent pas trop vite). Laissez ensuite tiédir.


    Pour le caramel  :


    - Dans une casserole, mettez le sucre semoule sur feu vif et laissez-le fondre et caraméliser sur les pourtours, puis commencez à le mélangez. Dès que le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, baissez le feu et  incorporez délicatement le beurre salé coupé en morceaux.


    - Versez ensuite la moitié du cidre réservé, puis la crème liquide en faisant attention de ne pas vous brûler avec les projections. Mélangez bien et laissez tiédir.


    Dressage des assiettes :


    - Montez chaque petite brochette avec 1 pic en bois et 2 noisettes. Mettez le caramel dans un petit flacon et décorez chaque assiette en faisant un zig-zag. - - Posez une rabote dans chacune, ainsi qu'une petite cuillère en porcelaine remplie de caramel restant.


    - Déposez  sur chaque cuillère une petite brochette de noisettes et servez aussitôt !

Conseils

Le mot de Sandrine :
La véritable Rabote Picarde est en fait garnie d'un peu de sucre semoule et d'une noisette de beurre. J'ai voulu réaliser une recette un peu plus gourmande en utilisant des produits de la région comme la confiture de lait, le cidre bouché et l'accompagner d'un caramel au beurre salé et au cidre qui est un pure délice avec la rabote ! A servir de préférence tiède, et puis pour ceux qui n'ont pas l'habitude de faire un caramel à sec, faites un caramel classique avec de l'eau.  
 

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée