Ramen aux champignons et aux crevettes

Faites ramollir les champignons séchés dans un saladier rempli d’eau.
Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles.
Épluchez les oignons nouveaux et coupez-les en rondelles.
Dans une poêle profonde, faites sauter les crevettes 2 minutes avec l'huile de sésame, le chili en poudre et 1 cuilère à café de jus de citron vert.
Retirez les crevettes de la poêle, mettez-les de côté.

Dans la poêle, ajoutez les 2 dernières cuilères à soupe d'huile de sésame avec les lamelles de carottes, les rondelles d'oignons nouveaux, les champignons préalablement égoutté, l'ail haché et le gingembre et laissez revenir 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de volailles, la sauce soja et le poivre. Dès ébullition, ajoutez les nouilles et laissez cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez les pousses d'épinards et continuez la cuisson pendant 1 minute.
Ajoutez les crevettes et servez aussitôt avec des quartiers de citron vert et de la coriandre ciselée.