“Rapide, efficace et bonne !” : Philippe Etchebest livre sa recette pour cuisiner la courgette cet été

La courgette est l’un des légumes star de l’été. Et pour ne pas s’en lasser trop rapidement, le chef Philippe Etchebest a une façon bien original de la préparer. Il nous livre sa recette, un mélange de courgette, de boulgour et d’une délicieuse crème de feta… le tout prêt en moins de vingt minutes. Que demander de plus ? Voilà un plat à manger chaud, ou froid, selon les préférences ! 

• 320 g de boulghour
• 2 courgettes vertes
• 2 courgettes jaunes
• 160 g de raisin secs
• Coriandre
• Menthe
• Pistaches décortiqués

Pour la crème de feta

• 200 gr de crème
• 200 gr de feta

1. Commencez par nettoyer les courgettes. Coupez les bouts des courgettes et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Tranchez-les et réservez. Assaisonnez de poivre et de sel, d’un peu de piment d’Espelette et d’huile d’olive. 
2. Dans un plat qui va au four, versez le boulgour. Ajoutez le raisin sec. Disposez ensuite les courgettes par-dessus. 
3. Versez ensuite l’eau suffisante pour votre quantité de boulgour (1 volume et demi d’eau pour 1 volume de boulgour). 
4. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium et placez au four à 190 °C pour une trentaine de minutes. 
5. Pendant la cuisson, préparez la crème de feta. Écrasez la feta dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Faites chauffer la crème dans une casserole en remuant constamment. Mélangez ensuite une partie de la crème à la feta. Ajoutez ensuite le reste de la crème dans la préparation. Hachez finement les pistaches (il est possible de les faire torréfier si vous avez le temps). Ajoutez-en une partie dans votre crème de feta. Hachez grossièrement quelques feuilles de menthe et de coriandre. Ajoutez à votre crème. Mélangez pour obtenir un mélange homogène et placez au réfrigérateur. 
6. Une fois le boulgour cuit, ajoutez votre crème de feta dans un espace creusé au milieu du plat. Versez un filet d’huile d’olive. Parsemez de quelques pistaches et du reste des herbes. C’est prêt !