Le perdreau, jeune perdrix aux saveurs plus fines et délicates, fait partie des gibiers les plus prisés par les chasseurs. On le comprend aisément : sa chair est tendre, peu grasse, et son goût est incomparable. Il ne faut pas grand-chose au perdreau pour se déguster. Simplement rôti, c'est déjà un délice. Bien sûr, les saveurs automnales lui vont à ravir. Champignons et châtaignes sont ainsi ses meilleurs alliés. Le cognac lui réussit bien également.