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Purée d'aubergines

Aussi appelée caviar d'aubergines, la purée d'aubergines est un mets typiquement méditerranéen. Elle se prépare à partir d'aubergines que l'on cuit au four dans leur peau, avant d'en faire un écrasé. Consommé généralement froid en entrée, ce plat peut se déguster seul avec du pain ou en accompagnement de grillades notamment. La purée d'aubergines peut également servir d'ingrédient pour des recettes plus élaborées et exotiques, comme la moussaka de dinde, le zaalouk ou encore le baba ganoush.


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