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Risotto à la milanaise
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Risotto à la milanaise
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Le grand classique des risottos !

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille ou 1 litre de bouillon de légumes
  • Riz à risotto Arborio240 g de riz à risotto Arborio
  • Parmesan râpé40 g de parmesan râpé
  • Beurre20 g de beurre
  • Oignon1 oignon
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Pistil de safranPistil de safran
  • Safran en poudreSafran en poudre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Ciseler l'oignon et les suer dans l'huile d'olive.
    Ajouter le riz et le suer 2 minutes.
    Ajouter le vin blanc sec et réduire.
    Assaisonner au sel.
  2. 2
    Mouiller progressivement avec le fond blanc bouillant.
    Cuire 18 minutes en remuant sans arrêt.
    Ajouter les safrans 2 minutes avant la fin de la cuisson.
  3. 3
    Terminer en incorporant vigoureusement le parmesan râpé et le beurre. Rectifier l'assaisonnement !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
Utilisez un safran de bonne qualité.
Vous pouvez ajouter un petit peu de moelle cru quand vous faites suer les oignons.
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Idées de recettes