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Risotto à la milanaise
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Risotto à la milanaise - Photo par Chef DamienRisotto à la milanaise - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Le grand classique des risottos !

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de volaille 1 l de bouillon de volaille ou 1 litre de bouillon de légumes
  • Riz à risotto Arborio 240 g de riz à risotto Arborio
  • Parmesan râpé 40 g de parmesan râpé
  • Beurre 20 g de beurre
  • Oignon 1 oignon
  • Vin blanc sec 5 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Pistil de safran Pistil de safran
  • Safran en poudre Safran en poudre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Ciseler l'oignon et les suer dans l'huile d'olive.
    Ajouter le riz et le suer 2 minutes.
    Ajouter le vin blanc sec et réduire.
    Assaisonner au sel.
  2. 2
    Mouiller progressivement avec le fond blanc bouillant.
    Cuire 18 minutes en remuant sans arrêt.
    Ajouter les safrans 2 minutes avant la fin de la cuisson.
  3. 3
    Terminer en incorporant vigoureusement le parmesan râpé et le beurre. Rectifier l'assaisonnement !

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
Utilisez un safran de bonne qualité.
Vous pouvez ajouter un petit peu de moelle cru quand vous faites suer les oignons.

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