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Risotto à l'épinard, roquette et fromage de brebis
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Par Julie Brossard-Fabry

C'est un risotto moelleux qui permet le contraste idéal entre l'amertume de la roquette et le fruité du fromage de brebis. Je le sers en accompagnements d'une viande, ou en plat principal le soir, ou même en verrines chaudes pour l'apéritif...

Ingrédients (4 personnes)

  • Roquette50 g de roquette + 15 g pour le décor
  • Bouillon de légumes9 dl de bouillon de légumes
  • Vin blanc sec1 dl de vin blanc sec
  • 160 g de pousses d'épinard rincées et essorées
  • Beurre50 g de beurre
  • Riz à risotto280 g de riz à risotto
  • Échalote90 g d'échalotes pelées et hachées
  • 160 g de fromage de brebis type Etorki que vous aurez râpé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter les échalotes et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (elles ne doivent pas dorer).
    Ajouter le riz, mélanger, verser le vin et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
    Mouiller avec le 1/3 du bouillon, mélanger, laisser cuire 10 min en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.

  2. 2

    Ajouter les épinards et la roquette, continuer la cuisson encore 10 min et versant le reste du bouillon progressivement.

  3. 3

    En fin de cuisson le riz doit être légèrement al dente, et la préparation très souple.
    Retirer du feu et incorporer le fromage de brebis en mélangeant vigoureusement.
    Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses et recouvrir de feuilles de roquettes fraîches.

Conseils

De bons produits sont le gage d'une bonne recette !

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