Risotto au mascarpone, citron vert et safran

Portez l'eau et les 2 cubes de bouillon à ébullition dans un poêlon et gardez-le sur feu doux ensuite.

Faites chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle (ou une casserole) et versez-y le riz.

Mélangez et quand le riz devient translucide, ajoutez 2 louches de bouillon.

Laissez cuire sur feu doux et dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-y 1 louche et le safran.

Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (pas trop cuit!) et que le bouillon ait été absorbé... vous aurez peut-être trop de bouillon, ce n'est pas grave ;-)

Arrosez le risotto avec le jus d'1 citron vert (voir 1 + 1/2) et ajoutez le mascarpone et poivrez. Mélangez bien à feu doux.

Servez aussitôt avec quelques tranches de citron vert et quelques brins de safran...