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Rôtis de magrets de canard
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I
Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"

Voici une façon très originale de cuisiner les magrets de canard : farcis, ficelés en rôtis et cuits au four, ils sont croustillants et dorés dessus et tendres à souhait à l'intérieur. La saveur des navets parfumés au thym rehausse avec bonheur le goût du canard, un véritable régal!

Ingrédients

6 personnes
  • Magret de canard450 g de magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Roquette150 g de roquette
  • Beurre30 g de beurre
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille
  • Porto10 cl de porto
  • Thym3 branches de thym frais
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Navet6 navets
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • Échalote1 échalote (grosse)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux, épluchez et émincez l'échalote et faites-les cuire dans 10 g de beurre, salez. Hachez-les au robot avec 2 cuillères à soupe de cerfeuil et poivrez.
    Préchauffez le four à 200°C. Entaillez le gras des canards avec un couteau bien aiguisé. Etalez la farce aux champignons sur les faces sans gras de 2 magrets, les recouvrir d'un autre magret peau à l'extérieur.

  2. 2

    Ficelez-les bien serrés. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez le thym dans le plat. Cuire au four des deux côtés au moins 45 mn.

  3. 3

    Pendant ce temps, pré-cuisez les navets épluchés et coupés en deux, 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les dans le plat de cuisson avec les rôtis de magrets.

  4. 4

    Quand les rôtis sont cuits, sortez-les du plat de cuisson ainsi que les navets et réservez au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le porto et le bouillon, cuire 10 mn et incorporez 20 g de beurre, mélangez bien.

  5. 5

    Servez la viande tranchée sur un lit de roquette, entourée des navets confits et la sauce à part.

Conseils

Je vous suggère comme variante de mettre à la place de la farce de champignons des pêches rôties ou des pommes cuites au beurre, détaillées en fines tranches.

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Idées de recettes