Rouleaux de printemps : la recette fraîche et conviviale de Julie Andrieu qui se mange avec les doigts

Une recette fraîche pour prolonger un peu l’été. Les rouleaux de printemps sont le plat idéal pour réunir croquant, saveur et fraîcheur. Le petit plus : ils se dégustent avec les doigts et plairont aussi bien aux petits qu’aux grands. Julie Andrieu nous propose deux recettes, pour les plus gourmands. A vous de créer vos propres rouleaux de printemps, avec les ingrédients de votre choix ! Alors, prêt à essayer ?

• 100 g de nouilles de soja ou vermicelles de riz
• Mangue
• Concombre
• Carotte
• Chou-rave
• Tomate
• Crevettes cuites
• Saumon cru
• Framboises
• Salade
• Gingembre frais
• Coriandre
• Menthe
• 
  Pour la sauce :
  
• 4 cuillères à soupe de nuoc mam
• 2 cuillères à soupe de jus de citron 
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché 
• 4 cuillères à soupe d'eau
  

1. Commencez par préparer les ingrédients. À l’aide d’une mandoline, réalisez des lamelles fines de concombre, carotte, chou-rave et mangue. Coupez ensuite vos crevettes cuites en deux.
2. Faites chauffer de l’eau et plongez les nouilles de soja ou vermicelles de riz. Laissez-les cuire hors du feu pendant 5 à 10 minutes, selon les indications du paquet. Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide, puis coupez-les grossièrement avec des ciseaux.
3. Humidifiez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail. Trempez une feuille de riz dans un plat d’eau tiède jusqu'à ce qu'elle devienne souple, puis déposez-la sur le torchon.
4. Placez les ingrédients sur la partie inférieure de la feuille de riz.
5. Pour le premier rouleau : déposez les crevettes, des feuilles de menthe, des lamelles de concombre, carotte, mangue, des nouilles de soja, des lamelles de tomate et quelques feuilles de coriandre.
6. Pour le deuxième rouleau : ajoutez du saumon, des framboises légèrement écrasées, des lamelles de chou-rave, de concombre, des nouilles de soja, du gingembre frais râpé et de la salade émincée.
7. Pour rouler, repliez d'abord les côtés gauche et droit de la feuille vers le centre, puis remontez le bas pour envelopper les ingrédients. Serrez légèrement sans trop tirer pour éviter de déchirer la feuille.
8. Préparez une sauce maison en mélangeant du nuoc mam, du jus de citron, un peu de sucre, du gingembre râpé et de l'eau. Coupez vos rouleaux en deux et servez avec la sauce pour tremper. Voilà un plat frais et savoureux à déguster !