• Connexion
  • Inscription
Saint jacques snackées émulsion aux champignons
Imprimer
Saint jacques snackées émulsion aux champignons - Photo par champs8Saint jacques snackées émulsion aux champignons - Photo par champs8@ Champs8
S
Par Sonia du blog 'La cuisine d'Elco'

Très goûteuse, cette recette plaira énormément pour les fêtes, je vous la conseille !

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre20g de beurre
  • Huile d'olive1,5 cl d'huile d'olive
  • Ciboulette12 brins de ciboulette
  • Fleur de sel, sel fin et poivre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Citron½ citron
  • Champignon de Paris250g de champignons de paris
  • 1 petite truffe brossée ou 1 boite de pelures de truffe
  • Échalote1 échalote
  • Noix de Saint-Jacques24 noix de saint jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rincez et épongez les saint jacques, retirez le petit muscle blanc sur le côté.
    Nettoyez les champignons de Paris.

  2. 2

    Poêlez l'échalote pelée et hachée 2 min avec le beurre chaud.
    Ajoutez les champignons et un filet de jus de citron.
    Faites les revenir 8 min jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, sans les faire dorer.

  3. 3

    Salez, poivrez, versez la crème.
    Cuisez 2 min, retirez et réservez les champignons au chaud dans un peu de crème, versez le reste de crème dans un gobelet haut, faite la mousser au mixer plongeant.

  4. 4

    Huilez légèrement les saint jacques, poêlez les 1 minute par face.
    Répartissez les sur des assiettes et déposez un peu de truffe sur chacune.
    Assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu.
    Servez aussitôt avec les champignons, la crème mousseuse et de la ciboulette ciselée.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée