Saint jacques snackées émulsion aux champignons

Rincez et épongez les saint jacques, retirez le petit muscle blanc sur le côté.
Nettoyez les champignons de Paris.

Poêlez l'échalote pelée et hachée 2 min avec le beurre chaud.
Ajoutez les champignons et un filet de jus de citron.
Faites les revenir 8 min jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, sans les faire dorer.

Salez, poivrez, versez la crème.
Cuisez 2 min, retirez et réservez les champignons au chaud dans un peu de crème, versez le reste de crème dans un gobelet haut, faite la mousser au mixer plongeant.

Huilez légèrement les saint jacques, poêlez les 1 minute par face.
Répartissez les sur des assiettes et déposez un peu de truffe sur chacune.
Assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu.
Servez aussitôt avec les champignons, la crème mousseuse et de la ciboulette ciselée.