Salade d'asperges des Sables des Landes IGP et son œuf poché

Lavez les asperges, ôtez le talon, épluchez-les puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez les asperges d'un filet d'huile d'olive. Mettez-les à cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

Faites cuire à la vapeur les petits pois pendant 10 minutes.

Lavez les radis puis découpez-les en fines rondelles.

Dans un saladier, mettez le cresson, les petits pois, les rondelles de radis, les asperges rôties, les noix, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.

Ajoutez les cerneaux de noix.

Faites bouillir l’eau et y ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Pendant ce temps, cassez un des œufs dans un petit bol.
À ébullition, réduisez le feu : l’eau devrait à peine frémir. Trempez le bol contenant l’œuf dans l’eau et laissez cuire celui-ci pendant quelques instants avant de le glisser dans l’eau. Cette étape permet d’éviter la formation de filaments blancs. 
Dès que le blanc d’œuf commence à cuire, retirez l’œuf à l'aide d'un écumoire.

Déposez les œufs pochées sur les assiettes de service, ajoutez la salade et servez.