Recette Salade de courgettes, fèves, avocat, roquette et parmesan

Vous regardez : Salade de courgettes, fèves, avocat, roquette et parmesan Video 1 sur 15

Par Nadia Paprikas | Experte culinaire

Nadia Paprikas est une passionnée de cuisine, de pâtisserie mais aussi de voyages. Experte culinaire, elle a créé son blog en 2005 et a publié 14 livres sur la cuisine du monde. Durant de nombreuses années, elle a également produit plus de 850 recettes sur 750g et de nombreux articles.

LE + VICHY: Grâce à l’utilisation de l’eau VICHY Célestins pour la cuisson des fèves et des courgettes, le temps de cuisson est réduit et les couleurs des légumes sont préservées.

Ingrédients

4 personnes

1 l d'eau minérale Vichy Célestins
2 courgettes
2 avocats
200 g de fèves écossées
150 g de roquette
1 citron
50 g de parmesan
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de ciboulette ciselée
Sel ou sel fin
Poivre

Matériel

Epluche-légumes
Acheter

En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.

Préparation

Préparation : 10min

Cuisson : 5min

Attente : 5min

1
Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
2
Lavez les courgettes puis coupez-les à l'aide d'un économe sur toute la longueur, sans les éplucher, pour faire des tagliatelles très fines.
3
Portez à ébullition 1/2 litre d'eau minérale VICHY Célestins.
4
Versez-y les fèves et faites-les cuire 15 minutes. Egouttez-les.
5
Portez à ébullition le 1/2 litre restant de VICHY Célestins puis plongez-y les tagliatelles de courgettes. Faites-les cuire 2 minutes puis égouttez-les.
6
Coupez les avocats en 2, enlevez le noyau et coupez-les en lamelles.
7
Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l'huile d'olive, du sel, du poivre et le jus de citron avec une fourchette.
8
Dans un plat de service, disposez joliment les tagliatelles de courgettes, les fèves, la roquette, les lamelles d'avocat, la ciboulette. Arrosez avec la vinaigrette.
9
Ajoutez des copeaux de parmesan et servez.
10
Bonne dégustation !