LE + VICHY: Grâce à l’utilisation de l’eau VICHY Célestins pour la cuisson des fèves et des courgettes, le temps de cuisson est réduit et les couleurs des légumes sont préservées.
Ingrédients
1 l d'eau minérale Vichy Célestins
2 courgettes
2 avocats
200 g de fèves écossées
150 g de roquette
1 citron
50 g de parmesan
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de ciboulette ciselée
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Epluche-légumes
Préparation
1Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
2Lavez les courgettes puis coupez-les à l'aide d'un économe sur toute la longueur, sans les éplucher, pour faire des tagliatelles très fines.
3Portez à ébullition 1/2 litre d'eau minérale VICHY Célestins.
4Versez-y les fèves et faites-les cuire 15 minutes. Egouttez-les.
5Portez à ébullition le 1/2 litre restant de VICHY Célestins puis plongez-y les tagliatelles de courgettes. Faites-les cuire 2 minutes puis égouttez-les.
6Coupez les avocats en 2, enlevez le noyau et coupez-les en lamelles.
7Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l'huile d'olive, du sel, du poivre et le jus de citron avec une fourchette.
8Dans un plat de service, disposez joliment les tagliatelles de courgettes, les fèves, la roquette, les lamelles d'avocat, la ciboulette. Arrosez avec la vinaigrette.
9Ajoutez des copeaux de parmesan et servez.
10Bonne dégustation !
