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Salade de homard et crevette à la vinaigrette de framboises et fraises
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Par Carmen

Voici une délicieuse entrée fraîche et savoureuse assaisonnée à la vinaigrette de framboises et fraises qui se marie parfaitement avec ces ingrédients.

Ingrédients

4 personnes
  • Homard2 homards congelés En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • crevette16 crevettes déjà cuites
  • Fraise200 g de fraises
  • Mangue2 mangues
  • Pamplemousse rose2 pamplemousse rose
  • Mélange de jeunes pousses de salade1 mélange de jeunes pousses de salade
  • Vinaigre de framboise2 c. à s. de vinaigre de framboise
  • Huile de noisette6 c. à s. d'huile de noisette
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuisson des homards

    Décongeler les homards la veille.

    Le lendemain, dans une marmite mettre de l’eau à bouillir avec un bouquet garni.

    A ébullition Plonger 2 min les homards puis les égoutter et les laisser refroidir.

  2. 2

    Décortiquer les crevettes et les homards (réserver les carcasses) et couper en médaillon.

    Couper les fraises en tranches en en gardant une dizaine pour la sauce.

    Tailler la chair de la mangue en dés.

    Peler à vif le pamplemousse. Séparer les quartiers entre les membranes.

    Rincer et essorer les jeunes pousses. Les assaisonner d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel. 

    Répartir la salade sur 4 assiettes.

    Disposer les crevettes, les homards et les fruits.

  3. 3

    Préparation de la sauce

    Écraser à la fourchette les fraises réservées.

    Y incorporer la vinaigrette de framboise et l’huile de noisette. Poivrer et mélanger.

    Verser un peu de cette sauce sur chaque assiette.

Conseils

Cette entrée convient tout à fait pour les fêtes de fin d'année. Vous pouvez la servir avec du vin blanc sec.

Privilégiez fortement les fraises surgelées, car l'hiver n'est pas du tout la saison des fraises. 

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