Voici une délicieuse entrée fraîche et savoureuse assaisonnée à la vinaigrette de framboises et fraises qui se marie parfaitement avec ces ingrédients.
Ingrédients
2 homards congelés
16 crevettes déjà cuites
200 g de fraises
2 mangues
2 pamplemousse rose
1 mélange de jeunes pousses de salade
2 c. à s. de vinaigre de framboise
6 c. à s. d'huile de noisette
4 c. à s. d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre
Préparation
- 1
Cuisson des homards
Décongeler les homards la veille.
Le lendemain, dans une marmite mettre de l’eau à bouillir avec un bouquet garni.
A ébullition Plonger 2 min les homards puis les égoutter et les laisser refroidir.
- 2
Décortiquer les crevettes et les homards (réserver les carcasses) et couper en médaillon.
Couper les fraises en tranches en en gardant une dizaine pour la sauce.
Tailler la chair de la mangue en dés.
Peler à vif le pamplemousse. Séparer les quartiers entre les membranes.
Rincer et essorer les jeunes pousses. Les assaisonner d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel.
Répartir la salade sur 4 assiettes.
Disposer les crevettes, les homards et les fruits.
- 3
Préparation de la sauce
Écraser à la fourchette les fraises réservées.
Y incorporer la vinaigrette de framboise et l’huile de noisette. Poivrer et mélanger.
Verser un peu de cette sauce sur chaque assiette.
Conseils
Cette entrée convient tout à fait pour les fêtes de fin d'année. Vous pouvez la servir avec du vin blanc sec.
Privilégiez fortement les fraises surgelées, car l'hiver n'est pas du tout la saison des fraises.
