Et si vous prépariez votre propre Aperol ? L'incroyable recette du chef Thibaut Spiwack pour révolutionner vos Spritz

Le Spritz fait partie de ces boissons incontournables qui riment instantanément avec soleil, vacances et moments de partage entre amis. Si l'on a l'habitude d'acheter la fameuse bouteille orange en magasin, faire sa propre liqueur change radicalement la donne. Toujours généreux en astuces écoresponsables et gourmandes sur son compte Instagram, le chef étoilé du restaurant parisien Anona, Thibaut Spiwack, s'est attaqué à ce monument de l'apéritif. Il y dévoile une version artisanale, économique et savoureuse de la célèbre base amère.

Pas besoin d'avoir un laboratoire de chimie ni du matériel de professionnel pour vous lancer. La clé de cette recette réside simplement dans le choix des ingrédients et dans un ingénieux processus de double macération. Pour obtenir cette belle couleur incandescente et ce goût unique balançant entre amertume et sucrosité, le chef mise sur l'association des agrumes et des fleurs séchées.

Ce dont vous avez besoin :

• 6 oranges bien juteuses
• 2 pincées de fleurs d'hibiscus séchées (le secret pour la couleur et l'acidité)
• 300 g de sucre en poudre
• 200 g de rhum blanc
• 800 g d'eau

1. Pour commencer, pelez soigneusement vos oranges à vif. Ne jetez rien : le chef recommande de conserver l'intégralité du fruit, c'est-à-dire les zestes, la peau blanche (qui apporte la juste amertume) et la chair.
2. Déposez tous ces morceaux d'agrumes dans un grand récipient hermétique, ajoutez les fleurs d'hibiscus puis recouvrez généreusement le tout avec le sucre.
3. Refermez bien la boîte et oubliez-la dans un coin de votre cuisine pendant quarante-huit heures pour laisser le sucre s'imprégner de tous les arômes.
4. Une fois ces deux premiers jours passés, ouvrez votre contenant et versez-y le rhum blanc. Refermez le tout et laissez la magie de la macération opérer pendant deux journées supplémentaires.
5. L'étape finale est un jeu d'enfant. Il vous suffit de passer l'ensemble de la préparation au chinois ou à travers une passoire fine afin de filtrer les résidus et de ne récupérer que le précieux nectar ambré. Diluez ensuite ce concentré avec l'eau. Transvasez votre Aperol maison dans une jolie bouteille en verre bien propre : il est prêt à être utilisé !

Pour servir un Spritz d'exception, versez une dose de votre création, complétez avec du Prosecco, un trait d'eau pétillante, une rondelle d'orange fraîche et un maximum de glaçons. Salute !

Rappel important : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.