Simone Zanoni dévoile sa recette de focaccia façon pain au chocolat (et c’est une tuerie !)

Pour notre plus grand plaisir, le chef italien star des réseaux sociaux, Simone Zanoni a décidé de revisiter la focaccia, ce pain italien que l’on sert souvent au moment de l'apéritif. Dans sa dernière vidéo publiée sur son compte Instagram, le chef a dévoilé sa recette de focaccia sucrée façon pain au chocolat. Voici comment la reproduire à la maison ! 

Pour environ 2 focaccias de 450 g chacune, vous aurez besoin de : 

• 500 g de farine
• 350 g de lait entier tiède
• 150 g de purée de pommes de terre nature
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 10 g de sel
• 35 g de sucre
• 20 g de cacao amer
• 25 g d’huile d’olive extra vierge
• 100 g de chocolat noir grossièrement haché

Pour la finition :

• Beurre fondu
• Sucre semoule
• Huile d’olive
• Sucre glace
• Cacao amer

1. Mélangez la farine, le cacao et le sucre. Diluez la levure fraîche dans le lait tiède puis ajoutez le mélange avec la purée de pommes de terre.
2. Commencez le pétrissage puis ajoutez le sel et l’huile d’olive. La pâte doit avoir une hydratation d’environ 70%, afin d’obtenir une focaccia légère, souple et bien moelleuse. Pétrissez de manière énergique pendant minimum 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une pâte très lisse, souple et élastique.
3. Formez une boule et laissez pousser légèrement à température ambiante.
4. Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur puis incorporez le chocolat noir sans trop retravailler la pâte. Divisez ensuite en deux pâtons d’environ 450 g.
6. Déposez les pâtons dans des moules ou cercles beurrés et généreusement saupoudrés de sucre.
7. Laissez pousser jusqu’à ce que les focaccias doublent de volume.
8. Ajoutez un peu de sucre sur le dessus ainsi qu’un léger filet d’huile d’olive.
9. Faites cuire à 220°C pendant environ 20 à 22 minutes. Déposez immédiatement les focaccias sur une grille à la sortie du four. Terminez avec un voile de sucre glace et un peu de cacao amer.