Soupe à l’oignon gratinée : la vraie recette comme dans les bistrots parisiens

Avec le croque-monsieur ou la bavette/frites, la soupe à l’oignon reste l’une des stars incontestées des bistrots parisiens. Il faut dire qu’il est difficile de résister à ce bouillon parfumé recouvert de pain croustillant et de fromage filant. Rien que de l’évoquer nous fait saliver !  Découvrez la recette authentique de ce plat de bistrot incontournable. 

• 400 g d'oignons
• 100 g de beurre
• 1 litre de bouillon de bœuf
• ½ baguette
• 200 g de gruyère râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel 
• Poivre

1. Épluchez et rincez les oignons. Coupez-les en deux, retirez la base et le talon puis émincez-les finement. 
2. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). 
3. Faites fondre le beurre dans une marmite, ajoutez les oignons émincés, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. 
4. Faites compoter doucement les oignons pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une coloration blonde. 
5. Versez le bouillon de bœuf, portez le mélange à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes. 
6. Taillez la ½ baguette en tranches d'1 cm puis faites-les sécher au four à 180°C pendant quelques minutes. 
7. Râpez le fromage assez finement pour qu'il gratine plus rapidement. 
8. Répartissez la soupe dans des bols individuels ou dans une soupière supportant la chaleur du four. 
9. Recouvrez avec les tranches de pain sec, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner sous le grill du four pendant quelques instants, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Privilégiez les oignons jaunes, de calibre assez gros. Pensez à les émincer de façon uniforme pour une cuisson homogène. Il ne faut pas hésiter à les faire dorer assez longuement pour obtenir une belle carmélisation et une texture un peu confite. Vous pouvez les faire revenir uniquement dans du beurre (qui apporte une saveur incomparable) ou un mélange de beurre et d’huile. 
Pour en rehausser la saveur, préparez la soupe avec un reste de bouillon de pot-au-feu (ou un bouillon de volaille maison). Un bouquet garni, sera aussi le bienvenu.
Enfin, surveillez bien la cuisson sous le grill. La croûte doit être juste dorée !