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Soupe de fanes de radis, caviar d'escargot
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Par Chef Damien

Une soupe de radis printanière pour mettre en avant le caviar d'escargot !

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre1 pomme de terre
  • Bouillon de poule¾ l de bouillon de poule
  • Beurre30 g de beurre
  • 20 g de caviar d'escargot
  • Oignon1 oignon
  • Radis1 botte de radis
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Couper en fines lamelles l'oignon


    - Faire revenir dans du beurre l'oignon sans le colorer


    - Ajouter le bouillon de poule et porter à ébullition


    - Ajouter la pomme de terre coupés en lamelle et cuire 10 minutes à frémissement


    - Ajouter les verts de radis.


    - Cuire 3 minutes et mixer


    - Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement


    - Servir


    - Décorer avec quelques rondelles de radis roses


    - Ajouter quelques grains de caviar d'escargot !


     

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Ne pas trop cuire les fanes pour garder une belle couleur verte
- Vous pouvez ajouter quelques feuilles de radis pour décorer la soupe.

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