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Soupe de fanes de radis, caviar d'escargot
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Soupe de fanes de radis, caviar d'escargot
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Soupe de fanes de radis, caviar d'escargot
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une soupe de radis printanière pour mettre en avant le caviar d'escargot !

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre1 pomme de terre
  • Bouillon de poule¾ l de bouillon de poule
  • Beurre30 g de beurre
  • 20 g de caviar d'escargot
  • Oignon1 oignon
  • Radis1 botte de radis
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Couper en fines lamelles l'oignon


    - Faire revenir dans du beurre l'oignon sans le colorer


    - Ajouter le bouillon de poule et porter à ébullition


    - Ajouter la pomme de terre coupés en lamelle et cuire 10 minutes à frémissement


    - Ajouter les verts de radis.


    - Cuire 3 minutes et mixer


    - Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement


    - Servir


    - Décorer avec quelques rondelles de radis roses


    - Ajouter quelques grains de caviar d'escargot !


     
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Ne pas trop cuire les fanes pour garder une belle couleur verte
- Vous pouvez ajouter quelques feuilles de radis pour décorer la soupe.

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