Une soupe de radis printanière pour mettre en avant le caviar d'escargot !
Photo par : Chef Damien
Ingrédients
4 personnes
- 1 pomme de terre En direct des producteurs sur
- 0,75 l de bouillon de poule
- 30 g de beurre
- 20 g de caviar d'escargot
- 1 oignon
- 1 botte de radis
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
- Casserole
- Tamis ou chinois
-
Étape 1 :
- Couper en fines lamelles l'oignon- Faire revenir dans du beurre l'oignon sans le colorer- Ajouter le bouillon de poule et porter à ébullition- Ajouter la pomme de terre coupés en lamelle et cuire 10 minutes à frémissement- Ajouter les verts de radis.- Cuire 3 minutes et mixer- Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement- Servir- Décorer avec quelques rondelles de radis roses- Ajouter quelques grains de caviar d'escargot !
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- Ne pas trop cuire les fanes pour garder une belle couleur verte
- Vous pouvez ajouter quelques feuilles de radis pour décorer la soupe.
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