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Soupe de melon, chantilly au porto et chips de jambon
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Soupe de melon, chantilly au porto et chips de jambon - Photo par Les Traiteurs de FranceSoupe de melon, chantilly au porto et chips de jambon - Photo par Les Traiteurs de France @ Les Traiteurs de France
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Par Les Traiteurs de France

Une recette proposée par Les Traiteurs de France.

Ingrédients (10 personnes)

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Porto 100g de porto
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 1 c à c de sucre semoule
  • 1 siphon
  • 1 cartouche de gaz
  • Crème liquide 250g de crème liquide
  • Crème chantilly Chantilly
  • Extrait de vanille ou vanille liquide 20g de vanille liquide
  • Eau minérale 400g d'eau minérale
  • Sucre si besoin (20 à 40g)
  • 30g de martini blanc
  • Jambon de Parme 5 tranches fines de jambon de parme
  • 2 melons frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La veille
    Peler puis retirer les pépins des melons. Passer le melon au blender (mixeur) avec les deux tiers de l'eau minérale, la vanille liquide, le Martini blanc et le sucre, si nécessaire. Mixer afin d'obtenir une soupe onctueuse. Rectifier si besoin avec l'eau restante et réserver au frais. Bien filmer la préparation car le melon est un fléau dans le réfrigérateur.
  2. 2
    Le jour même
    Mélanger les ingrédients de la chantilly puis placer la préparation dans un siphon à crème avec une cartouche de gaz, sans la percuter. Conserver le tout au frais. Faire sécher le jambon dans un four à 100 °C pendant environ 1 h 30, puis le détailler à la forme souhaitée.
  3. 3
    Au moment de servir
    Verser la soupe de melon dans les verres. Percuter la cartouche de gaz du siphon, bien secouer et déposer la chantilly sur la soupe. Décorer avec les chips de jambon.

Conseils

Le conseil du chef Traiteur de France
Choisissez de très beaux verres. Vous pouvez aussi améliorer la présentation
en prélevant de votre melon à l'aide d'une cuillère parisienne quelques boules que vous disposerez autour de la chantilly. Servez très frais ou avec de la glace pilée. Il est important de faire un essai de siphon (dans votre évier !) avant le dressage final dans votre verre. Les chips peuvent être préparées l'avant-veille. Pour les conserver, placez-les dans une boîte très hermétique.

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