Steaks trop cuits, rôtis secs… Voici les 5 astuces d’un chef pour une viande parfaite

Envie d’un bon steak pour le déjeuner ? Vous suivez toutes les étapes de votre recette, mais malheureusement, au moment de la cuisson, les choses se gâtent. Malgré tous vos efforts, vous ne parvenez pas à obtenir une viande parfaitement cuite. Soit celle-ci reste trop saignante au centre, soit elle devient sèche et caoutchouteuse… Comment faire pour remédier à cela ? Sur Instagram, le chef à domicile @chef_alvar_pina a dévoilé ces différentes astuces pour parvenir cuire votre steak à la perfection.

Dans un premier temps, l’expert culinaire recommande de tempérer la viande. “La première chose à faire, sortez toujours la viande au moins 45 minutes à l’avance pour qu’elle soit tempérée. Elle sera moins choquée quand vous la saisirez et vous aurez plus de tendreté”, explique-t-il. Cette étape est primordiale pour obtenir une pièce de viande bien cuite. Toutefois, pour garantir ses saveurs délicieuses, vous devez penser à l’assaisonner. “Assaisonnez la viande 15 à 20 minutes avant, histoire que le sel puisse pénétrer et que le petit jus recraché retourne dans la viande”, préconise le chef Alvar. Ensuite, séchez bien les deux côtés du morceau avec un papier absorbant. Et pour terminer, saisissez la viande. “Il vous faut une poêle très très chaude. Privilégiez l’inox. Là, ce que l’on cherche, c’est la réaction de maillard, avoir vraiment une belle croûte bien brune. Pressez dessus, un tout petit peu de beurre pour aider à colorer”, conseille le professionnel. Dès le début de la cuisson, ne touchez surtout pas la viande pendant au moins une trentaine de secondes. Le but ? “Avoir cette belle croûte”. “Dès que c’est retourné, au four à 180°C, votre but c’est d’avoir une température à cœur de 47°C, parce qu’après on va la laisser et elle va monter jusqu’à 55°C pour une cuisson parfaite”, précise-t-il également.

Une fois la viande bien cuite, vous devez absolument la laisser reposer. “Laissez 5 bonnes minutes de repos avant de la trancher. Et au bout de 2 minutes, vous allez retourner la viande pour être sûr que le jus soit allé partout.”, conclut le chef. À vous de jouer !