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Tarte à la rhubarbe à la crème d'amande
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4.7 / 5 7 avis
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Tarte à la rhubarbe à la crème d'amande - Photo par Silvia SantucciTarte à la rhubarbe à la crème d'amande - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Avatar deNadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Envie de rhubarbe ? Essayez cette jolie tarte parfaite pour les amateurs de rhubarbe. 

Ingrédients

6 personnes

La pâte :

  • 250 g de farine
  • 1 oeuf
  • 125 g de beurre froid
  • 60 g de sucre glace

La crème d'amandes :

  • 100 g de poudre d'amandes
  • 60 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 25 g de beurre pommade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La rhubarbe :

  • 10 tiges de rhubarbe
  • 50 cl de sucre
  • 50 cl d'eau

Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Moule à tarte
  • Rouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la pâte

    Mélangez dans un bol le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux. 

  2. 2

    Ajoutez l'oeuf et mélangez.

  3. 3

    Travaillez légèrement la pâte et formez une boule, aplatissez-la légèrement puis emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes au frais.

  4. 4

    Etalez la pâte sablée à l'aide d'un rouleau.

  5. 5

    Placez-la dans un moule beurré, ébarbez les bords de pâte qui dépassent.

  6. 6

    Préparation de la crème d'amandes

    Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la poudre d'amande.

  7. 7

    Ajoutez l'oeuf et mélangez.

  8. 8

    Préparation de la tarte

    Versez la crème d'amandes sur le fond de pâte et lissez. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

  9. 9

    Préparation de la rhubarbe

    Rincez les tiges de rhubarbe et coupez les extrémités. Passez les tiges à la mandoline pour faire des tronçons très fins.

  10. 10

    Portez à ébullition l'eau avec le sucre, pochez-y la moitié de la rhubarbe pendant 2 minutes, puis égouttez sur du papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que toute la rhubarbe soit cuite. Réservez le sirop restant.

  11. 11

    Etalez horizontalement 6 bandes de rhubarbe cuites au sirop sur du papier cuisson.

  12. 12

    Soulevez 3 des 6 bandes de façon alternée (la 2, la 4 et la 6).

  13. 13

    Déposez verticalement une nouvelle bande de rhubarbe. Déroulez les 3 bandes horizontales précedemment pliées.
    Maintenant soulevez 3 autres bandes horizontales (la 1, la 3 et la 5), déposez une nouvelle bande verticale, dépliez les bandes pliées et poursuivez l'opération en alternant bandes horizontales et verticales afin d'obtenir un damier.
    Préparez un deuxième damier afin de pouvoir couvrir toute la surface de la tarte.

  14. 14

    Préparation du damier de rhubarbe

    Découpez les bords des damiers à la taille de la tarte.

  15. 15

    Finition de la tarte

    Sortez la tarte du four, laissez-la tiédir légérement. Déposez sur sa surface les damiers de rhubarbe. 
    Badigeonnez le tout du sirop de rhubarbe.

  16. 16

    Bonne dégustation !

Nutrition

962kcal49% AR*
12.3 gprotéines25% AR*
156.7 gsucres61% AR*
32.3 gmatières grasses47% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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