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Tarte à la rhubarbe à la crème d'amande

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Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Envie de rhubarbe ? Essayez cette jolie tarte parfaite pour les amateurs de rhubarbe. 

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

La pâte :

  • 250g de farine
  • 1 oeuf
  • 125g de beurre froid
  • 60g de sucre glace

La crème d'amandes :

  • 100g de poudre d'amandes
  • 60g de sucre
  • 1 oeuf
  • 25g de beurre pommade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

La rhubarbe :

  • 10 tiges de rhubarbe
  • 50 cl de sucre
  • 50 cl d'eau
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Moule à tarte
  • Rouleau à pâtisserie
  1. Étape 1 : Préparation de la pâte

    Mélangez dans un bol le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux. 

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Ajoutez l'oeuf et mélangez.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Travaillez légèrement la pâte et formez une boule, aplatissez-la légèrement puis emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes au frais.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Etalez la pâte sablée à l'aide d'un rouleau.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Placez-la dans un moule beurré, ébarbez les bords de pâte qui dépassent.

    Icone lentille
  6. Étape 6 : Préparation de la crème d'amandes

    Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la poudre d'amande.

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Ajoutez l'oeuf et mélangez.

    Icone lentille
  8. Étape 8 : Préparation de la tarte

    Versez la crème d'amandes sur le fond de pâte et lissez. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

    Icone lentille
  9. Étape 9 : Préparation de la rhubarbe

    Rincez les tiges de rhubarbe et coupez les extrémités. Passez les tiges à la mandoline pour faire des tronçons très fins.

    Icone lentille
  10. Étape 10 :

    Portez à ébullition l'eau avec le sucre, pochez-y la moitié de la rhubarbe pendant 2 minutes, puis égouttez sur du papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que toute la rhubarbe soit cuite. Réservez le sirop restant.

    Icone lentille
  11. Étape 11 :

    Etalez horizontalement 6 bandes de rhubarbe cuites au sirop sur du papier cuisson.

    Icone lentille
  12. Étape 12 :

    Soulevez 3 des 6 bandes de façon alternée (la 2, la 4 et la 6).

    Icone lentille
  13. Étape 13 :

    Déposez verticalement une nouvelle bande de rhubarbe. Déroulez les 3 bandes horizontales précedemment pliées.
    Maintenant soulevez 3 autres bandes horizontales (la 1, la 3 et la 5), déposez une nouvelle bande verticale, dépliez les bandes pliées et poursuivez l'opération en alternant bandes horizontales et verticales afin d'obtenir un damier.
    Préparez un deuxième damier afin de pouvoir couvrir toute la surface de la tarte.

    Icone lentille
  14. Étape 14 : Préparation du damier de rhubarbe

    Découpez les bords des damiers à la taille de la tarte.

    Icone lentille
  15. Étape 15 : Finition de la tarte

    Sortez la tarte du four, laissez-la tiédir légérement. Déposez sur sa surface les damiers de rhubarbe. 
    Badigeonnez le tout du sirop de rhubarbe.

    Icone lentille
  16. Étape 16 :

    Bonne dégustation !

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Tarte à la rhubarbe à la crème d'amande

Ingrédients
(6 personnes)

La pâte :

  • 250g de farine
  • 1 oeuf
  • 125g de beurre froid
  • 60g de sucre glace

La crème d'amandes :

  • 100g de poudre d'amandes
  • 60g de sucre
  • 1 oeuf
  • 25g de beurre pommade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

La rhubarbe :

  • 10 tiges de rhubarbe
  • 50 cl de sucre
  • 50 cl d'eau

Etape 1 : Préparation de la pâte

Mélangez dans un bol le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux. 

Etape 2 :

Ajoutez l'oeuf et mélangez.

Etape 3 :

Travaillez légèrement la pâte et formez une boule, aplatissez-la légèrement puis emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Etape 4 :

Etalez la pâte sablée à l'aide d'un rouleau.

Etape 5 :

Placez-la dans un moule beurré, ébarbez les bords de pâte qui dépassent.

Etape 6 : Préparation de la crème d'amandes

Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la poudre d'amande.

Etape 7 :

Ajoutez l'oeuf et mélangez.

Etape 8 : Préparation de la tarte

Versez la crème d'amandes sur le fond de pâte et lissez. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Etape 9 : Préparation de la rhubarbe

Rincez les tiges de rhubarbe et coupez les extrémités. Passez les tiges à la mandoline pour faire des tronçons très fins.

Etape 10 :

Portez à ébullition l'eau avec le sucre, pochez-y la moitié de la rhubarbe pendant 2 minutes, puis égouttez sur du papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que toute la rhubarbe soit cuite. Réservez le sirop restant.

Etape 11 :

Etalez horizontalement 6 bandes de rhubarbe cuites au sirop sur du papier cuisson.

Etape 12 :

Soulevez 3 des 6 bandes de façon alternée (la 2, la 4 et la 6).

Etape 13 :

Déposez verticalement une nouvelle bande de rhubarbe. Déroulez les 3 bandes horizontales précedemment pliées.
Maintenant soulevez 3 autres bandes horizontales (la 1, la 3 et la 5), déposez une nouvelle bande verticale, dépliez les bandes pliées et poursuivez l'opération en alternant bandes horizontales et verticales afin d'obtenir un damier.
Préparez un deuxième damier afin de pouvoir couvrir toute la surface de la tarte.

Etape 14 : Préparation du damier de rhubarbe

Découpez les bords des damiers à la taille de la tarte.

Etape 15 : Finition de la tarte

Sortez la tarte du four, laissez-la tiédir légérement. Déposez sur sa surface les damiers de rhubarbe. 
Badigeonnez le tout du sirop de rhubarbe.

Etape 16 :

Bonne dégustation !

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