Tarte aux mirabelles : le secret des grands-mères pour que les fruits ne détrempent pas la pâte

En été, les gourmets troquent généralement leurs recettes de gâteau au chocolat contre des desserts plus légers et fruités, comme des tartes aux fruits. En fonction de la saison, ces derniers adaptent leurs préparations avec les variétés disponibles sur les étals des supermarchés et des maraîchers. En cette fin de mois d’août, ce sont les mirabelles qui s’imposent dans nos assiettes. Et pour les rendre encore meilleures, nos grands-mères avaient l’habitude de les transformer en une tarte délicieusement parfumée.

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Aujourd’hui, la tarte aux mirabelles est devenue un incontournable de la saison estivale. Toutefois, il arrive que le jus naturellement contenu dans les fruits détrempe la pâte. Celle-ci devient humide au fur et à mesure de la cuisson et perd de son croustillant. Fort heureusement, pour éviter ce désagrément qui altère malheureusement les saveurs de cette gourmandise, vous avez toujours la possibilité de suivre les secrets d’antan. Notre préféré ? Recouvrir votre fond de tarte avec de la poudre d’amande. Cette astuce permet d’absorber le liquide rendu par les fruits, tout en conservant le croustillant de la pâte. Découvrez sans plus tarder la marche à suivre pour mettre en pratique cette technique. 

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes : 

Pour la pâte sablée : 

• 200 g de farine 
• 100 g de beurre 
• 50 g de sucre glace 
• 1 cuillère à soupe de lait 
• 1 œuf 1/2 cuillère à café de cannelle 

Pour la garniture : 

• 700 à 800 g de mirabelles 
• 50 g de poudre d’amandes 
• 30 g de miel 
• 20 g de beurre

Les étapes de préparation : 

1. Sur le plan de travail, mélangez la farine avec la cannelle, le sucre et le sel. 
2. Creusez un petit puits au centre. Disposez le beurre coupé en petits morceaux au centre du puits, puis écrasez-le du bout des doigts pour obtenir de fines lamelles. Incorporez ensuite le beurre aux poudres jusqu’à obtenir une texture sableuse. 
3. Lorsque la pâte a l’aspect de grains de sable, formez un nouveau puits, cassez-y l’œuf et ajoutez la cuillère à soupe de lait. 
4. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit presque homogène, sans trop travailler. Tapotez la pâte deux ou trois fois sur le plan de travail, façonnez-la en disque, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur.
5. Étalez la pâte sablée à la cannelle sur une épaisseur inférieure à 0,5 cm. 
6. Déposez-la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson et piquez le fond à la fourchette. 
7. Répartissez la poudre d’amande uniformément sur la pâte. 
8. Lavez les mirabelles, égouttez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. 
9. Disposez les demi-mirabelles sur la tarte, tranche contre tranche, afin de former des cercles. 
10. Serrez-les légèrement. Faites fondre le beurre avec le miel et nappez-en les mirabelles. Enfournez pendant 40 minutes à 180°C. Dégustez tiède ou à température ambiante.