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@750G
Depuis le début du printemps, les fraises ont envahi les étals des marchés. Si ce fruit rouge rempli de saveurs se déguste de la plus simple des manières avec un peu de sucre, il s'invite également dans beaucoup de recettes notamment dans de nombreuses pâtisseries. On vous proposait dernièrement une recette de tiramisu aux fraises. On la retrouve aussi dans des cocktails comme le Strawberry Spritz. Aujourd'hui, on s’attaque à un classique : la tarte aux fraises, car il faut l’avouer… il n’y a rien de meilleur. Pour la réussir, la préparation de la pâte est une étape clé.
D’ailleurs, le chef Damien a partagé la meilleure façon de réaliser ce dessert. L'occasion pour lui de nous révéler ses secrets. Alors, pour ne plus jamais rater votre pâte sucrée, voici comment faire. À vos fourneaux !
Les astuces à connaître pour bien réussir sa pâte !
S'il faut pétrir la pâte feuilletée pour avoir un résultat homogène, il ne faut pas non plus trop la travailler. En effet, le chef explique que dès que les ingrédients sont mélangés les uns aux autres, il faut arrêter de la malaxer. Pourquoi ? Tout simplement car vous risquez de faire sortir le gluten et ainsi de rendre la pâte beaucoup trop élastique. Résultat, à la cuisson, la pâte risque de se rétracter.
Autre conseil, pour garder le croustillant de votre pâte, le mieux est de dresser votre tarte juste avant de la servir. Ensuite, vous ajoutez un peu de chantilly et le tour est joué. Votre tarte sera alors parfaite.
Si votre tarte est trop molle, cela signifie que votre crème est très/trop liquide. Le mieux est de rajouter un peu de poudre d’amandes, de noix de coco ou tout autre ingrédient en poudre afin d'absorber cet excès d’humidité juste avant de déposer votre crème pâtissière.
Comment réaliser sa pâte sucrée ?
Pour réaliser votre pâte sucrée, voici les étapes de préparation à suivre :
- Commencez par verser le beurre pommade dans le bol d’un robot pâtissier et mélangez à la feuille pour bien le crémer.
- Ajoutez le sucre glace, le sel, puis mélangez à nouveau à la feuille pour avoir un mélange homogène.
- Incorporez l'œuf, remuez, mettez la farine, la poudre d’amandes et mélangez juste assez pour amalgamer l’ensemble.
- Déposez la pâte sur du papier sulfurisé, rabattez le papier sur la pâte puis aplatissez-la légèrement au rouleau.
- Réservez 1 heure au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur.
Pour avoir une recette complète, on vous partage la recette de tarte aux fraises du Chef Damien. À vous de tester !